開水燙酸菜一般不用太長時間，幾分鐘就可以了，看大概5-6分熟，太熟了做出的酸菜不脆口。

開水燙酸菜的比較衛生健康的做法：

一般使用的青菜為芥菜、芥菜包、大白菜、包菜

1、將青菜洗淨晾乾，有太陽可以曬1-2天，夏天那種太陽曬半天1天就可以了，青菜脫水越多做出來的酸菜儲存越久；

2、用鍋燒開一鍋水，將青菜燙到5-6分熟，出鍋冷卻；

3、將酸菜放到容器裡，桶、壇什麼的都可以，加入冷水（冷水要浸沒所有的菜）、放幾勺鹽（不用太鹹）。

4、將醃酸菜的壇放在陰涼的地方2-3天就酸了。

注意事項：醃好的酸菜一定要炒過才能吃哦，不炒直接吃有生水容易吃壞肚子。

這個不一定，看個人口味，有的愛吃不酸的，有的愛吃酸的。但是酸的程度不一樣，所以沒法確定，但一般是二十天左右吃吧。

我們貴州那邊喜歡做無鹽酸菜，用告水來泡，正好前幾天我媽教我做了。

深圳這邊好多超市賣的酸菜都特別鹹，我吃不慣，特別打電話學的。

準備好 包芥菜 告水(就是點豆花的那個告水) 罈子。

把包芥洗乾淨放一旁，燒一盆水，水開後關火，把洗好的菜放去開水中，燙熟後撈出(不能燙太久)，我就沒關火，多燙了下，太耙了點。這是個失敗的例子，不要學哈。

罈子提前洗好把水擦開，燙好的菜放進壇中，看菜的水太多就倒掉一點，接著把告水倒去壇中，蓋過菜最好，不然露出來的會壞掉。

蓋好蓋子就可以等菜變黃變酸了，一般2-3天就黃了，按個人口味看酸度是否夠，多泡幾天會比較酸。

1.用醋和涼白開混合，攪勻待用，把包菜外面的綠葉去掉兩層，最好是多剝幾層，綠葉泡出來的顏色沒有裡面發白的泡出來漂亮！我都會把包菜切成絲再泡，大約兩公分寬。之前的醋水要完全沒過包菜，然後再放鹽，花椒，泡椒。鹽和醋水根據自己的口味調！密封！夏天大概三到五天，冬天大概十到十五天，這個根據自己的口味決定，並不是說非得幾天才可以吃！

2.第二種就是題目說的開水泡菜！我喜歡用芹菜做，吃起來很脆！先把芹菜洗淨切成兩公分長的丁備用，用油把紅辣椒（乾的）熗一下，倒入陳醋，加入清水煮沸，再倒入備好的芹菜，加鹽，味精，雞精，調好味，滾兩滾就可以了！立馬就能吃，也可以放入冰箱，隨吃隨取！這個比包菜泡出來的辣，更酸爽可口些！最主要的是現做現吃！

來分，冬天15天可開壇吃，熱天只需要3-5天就可開壇吃了，另外，如果你泡的菜品不一樣，成熟時間也是有區別的

為了泡菜正宗，建議用泡菜母水泡，成熟的更快一點。