米豆腐主要是講究大米，最好的是大米和食用鹼的比例是極為關鍵的，每500克大米使用6克食用鹼，食用鹼太多或太少都不行。只用掌握好食用鹼的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有鹼的香味而無鹼色。

　　2、大米和清水的比例也很關鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由於大米品種的不同，具體制作時可以稍微調整一下用水量。

吃這個米豆腐我比較體會因為我們這邊的米豆腐在我們銅仁，這邊這個地區很出名！

我們這邊的米豆腐不像其他地方的米豆腐，我家鄉這邊的米豆腐，色澤嫩黃嫩黃的跟沒煮熟的雞蛋黃一樣，嫩而不破QQ彈十足。口感比吃果凍柔滑一點口味的話也只有我們這個地方做的你豆腐能做出這種口味淡淡的米香加清甜味。這邊這邊獨有的水資源有關係。

吃了我們家鄉這邊的米豆腐你保證還能再吃123盤，如果加上特製的辣椒醬加折二根。還有小蔥花。再加上一匙特製的香醋。

那種味道那種口感會讓你流連忘返，周邊幾個縣的都喜歡來我們這邊來吃所以生意非常的火爆。

給大家說一下，我家就在銅仁市巜梵淨山》的腳下住有空來梵淨山旅遊的可以去我家吃米豆腐還有紅薯粉。

在我們老家貴州畢節的大街小巷，涼粉攤上都有米豆腐賣，米豆腐Q彈軟滑、冰涼有韌性十分美味，一年四季人人都喜歡吃，市場上也有一盆盆做好的米豆腐出售，也可以稱幾斤回家自己調配料吃。

因為米豆腐是最物美價廉的小吃，一般都會在涼粉攤上吃。涼粉攤上的吃法主要有三種：

第一種素吃：切成塊的米豆腐，再配上一個由鹽、醋、蔥、蒜水、辣椒粉做成的素蘸水，用一個小竹叉子叉著一塊米豆腐蘸在蘸水中，辣椒粉是烙鍋辣椒粉，裡面加了花生芝麻和五香粉等香料，特別惹味，這種吃法比較簡單，吃起來比較文雅；

第二種配紅油辣椒吃：用特製的涼粉刮刮將米豆腐刮成條狀，配上紅油辣椒、蔥、炸黃豆、酸蘿蔔粒、姜蒜水涼拌來吃，又辣又入味。吃的時候辣得滿頭大汗，邊呼氣邊吃辣得十分過癮，口感層次豐富，有米豆腐的冰涼、紅油辣椒的辣、黃豆的酥脆、蘿蔔粒的酸爽，不過吃的時候有點狼狽，這種吃法最普通、最常見、也最好味；

 第三種吃法煮來吃：冬天的時候吃米豆腐比較冰涼，所以採用這種吃法。天寒地凍的時候涼粉攤主會用一個小鍋放在小煤爐上，加點水，下點切成細條的畢節酸菜，再下切成條的米豆腐，加上紅油辣椒一起煮開，加鹽調味，這樣酸辣曖胃，米豆腐煮後更入味，但不宜久煮，煮太久會成漿糊狀，這樣冬天也照吃不誤。米豆腐是弱鹼性食物，多吃能平衡身體的酸鹼度，它是在貴州最受歡迎、最常見的街邊小吃，經濟大眾、物美價廉、吃法多樣、老少咸宜。