優質的醬酒，一般需要貯存三、五年再出廠，甚至更長一點的時間。這是因為，醬酒越藏越香。在時間的流逝中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，而酯類物質就是白酒的香源。酒中的酯化反應相當緩慢，所以“老酒”，尤其是醬酒存放、3/5年或是更久的時間，就成為市場的香餑餑了。

老酒的優點——①口感，茅臺酒為什麼會空杯留香？除了酒質獨特之外，很大的原因也是因為出廠時已經存放了數年，有了陳香，濃到空杯都有香味。②熱量少，還富含維生素和礦物質以及微量元素，適量飲用有益健康。

醬酒存放年限越久，其老熟度越高，香味愈發幽雅，但是一般超過15年以上的老酒，泛酸泛澀，一般的人根本喝不慣。這個時候的“老酒”，是作為重要調味酒使用。因為醬酒已經成精——區區幾毫升的20年酒，就可以改變上千斤新酒的風味。

一位酒友說，收藏的醬酒必須是以糧食釀造的為前提。只有純糧釀造的酒存放久了會產生陳香，存放也才變得有價值。酒質不給力、或是劣質酒、酒精勾兌酒存放個百十年又有什麼意義呢？先不說別的，揮發的過程中，連酒精味都沒有了，剩下一灘水。

收藏醬酒的時候，還有一個前提，那就是認準坤沙酒。坤沙酒才是最正宗的醬香白酒。幾十元、上百元的還是放棄吧。就連茅臺集團的酒來講，最好是飛天茅臺，或五星茅臺。茅臺王子酒、茅臺迎賓酒，以及茅臺集團的其他酒，還是算了吧。若是買有數酒來收藏，存3、5年，或10年，一定要會酒香四溢。

雖說酒是陳的香，但是也有一個最佳飲用期，醬香型白酒最佳飲用期不超過15年，超過15年的醬香白酒我們一般是用做調料酒，用來勾調帶新酒，而且目前市場上醬香老酒比較少，茅臺鎮超過30年廠齡的酒廠也沒幾家，所以市面上賣那些30年,50年年份酒的酒友也沒有幾家。

老的醬香型白酒一般陳味明顯，醇厚，香味也變淡了，很少有酒友會喜歡，所以我們在存放醬香白酒的時候還是不要存放時間太長了，一般最多存放10年左右最好。

一般存放醬香型白酒選擇坤沙工藝的最好，市場上上了200以上的基本就是坤沙酒質的，如果是選擇散酒那價效比就高很多，前提是需要找到信任的人，用市場上一般的價格買到正宗的坤沙酒質。

醬酒是咱們中國幾大傳統白酒之一，關於什麼樣的酒存放時間越久遠越好喝，這首先要有一個必須的條件，那就是要真正的糧食酒，糧食酒密封存放越久口感好，剛出來的糧食酒不會柔，口感也不純香，糧食酒密封三年以上就會有棉、柔、香、口感純正這些特點，勾兌酒放在長時間也沒用，因為原材料是酒精和水，所以放在久也是沒什麼用，口感不會有太大的變化。