材料

主料：茄子500g

輔料：香菜、蒜適、糖、生抽、鹽

做法

1.大蒜洗淨剁成蓉。

2.碗內放白糖。

3.倒入適量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入適量清水成碗汁。

6.茄子洗淨備用。

7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。

8.香菜切段備用。

9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨，去蒂掐尾後，再將它改刀切成小長條，然後，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝乾油分，盛入盤中備用。

2、再來調給料汁，找個乾淨的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻後，再加入1勺澱粉，提升濃稠度。

3、起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再加入適量的蔥薑蒜末，炒香後，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色後，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。

4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條製作完成，口味鹹香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美，全家人1鍋米飯不夠吃！