自家種植的茄子，吃不完的我可以告訴你一個很好的儲存方法，並且能夠儲存的很久哦！

就是把吃不完的茄子曬成茄子幹！茄子幹用來燉肉和燒肉都是非常的美味的！

曬茄子幹最好選擇嫩點的茄子，圓大的茄子最好，把茄子洗乾淨，切片、切條、切小塊均可，切好後稍微撒點鹽攪拌一下出出水，晾一下後在燒開的水裡焯一下，也可以蒸一下，但不能把茄子蒸熟了！也可以直接曬，我都做過，個人覺得開水了焯一下或蒸一下口感比較好！

然後就可以在太陽下暴曬了，曬上幾天，一直到茄片曬乾焦脆完全乾透了，就可以把茄子幹裝入塑膠袋密封儲存了。如果怕發黴變壞，也可以時常拿出來曬曬即可。

茄子幹吃的時候，用溫水泡開，燉肉燒肉都是非常好吃的！

要是你家的茄子吃不完，不妨試試此方法曬乾儲存，你一定會吃了這次還想著下次的哦！

可以切成大一點粗一點的條狀，大火蒸兩分鐘，拌上過篩的紅薯澱，再蒸個一分鐘出鍋，在大太陽下曬乾，或者風爐烤乾，裝進保鮮袋。可以存放很久。冬天做湯，燉肉，湯湯麵。都可以放一些。特別的好吃感超過小酥肉

我家是農村的，一般家裡爺爺奶奶都會種植很多品種的蔬菜，其中就包括茄子，到了吃茄子的時候，我們會用茄子做很多種美味的菜，比如說茄子煲，茄子炒肉，茄子炒鴨肉，火炙茄子，烤茄子，但是呢，再怎麼吃也吃不完那麼多茄子啦，所以到了這種情況，通常奶奶都會把茄子切成條。曬乾，這樣就不會浪費辛辛苦苦種出來的茄子了，而且能儲存很久，茄子不僅僅是新鮮的好吃哦，茄子幹蒸米粉肉也是非常好吃的一道開胃菜哦！

茄子營養豐富，做法多樣。再加上種植容易結果豐收，所以茄子是很經濟實惠的一道菜餚。

茄子的儲存方法：1.把新鮮的洗乾淨的茄子放大鍋裡蒸熟（記住是蒸不是煮啊並且不用切開的）2.把蒸熟的茄子放太陽底下曬乾，這裡需要拿刀把茄子劃開一分為二，並且在每邊劃條（記住能不劃斷為最佳，為後面的切片做準備）3.把曬乾的茄子切成小塊。4.用剁辣椒和黑豆食（用黑豆做成的醬）按4:2:1均勻混合好然後加適量的鹽（鹽要多些，儲存的時間才能才些）。5.把混合好的茄子扎菜裝入可以密封的罈子裡，罈子邊加水。6.大功告成，做好的茄子扎菜儲存好大概可以儲存2年不壞。剛做好的茄子扎菜需一個星期後再食用，因為剛混合的需要一個互相發酵的時間。

茄子扎菜的做法：1.從罈子取出茄子扎菜，然後把罈子密封好。2.切好適量的五花肉或者瘦肉。3.鍋熱放油放入拍碎的蒜瓣，加入肉煸炒，肉變色後加入茄子扎菜，翻炒均勻，加入適量的水。一般以剛好覆蓋菜為準。4.水煮幹關火，倒入碗中，灑入蔥花。可以開吃啦！