這個問題比較籠統，要看你經營的規模吧，單個店面預估和進貨沒有什麼高難度，前期聽大師傅的下單，時間長了就知道你的營業額水平，根據每天的庫存也就知道需要補什麼貨，補多少貨了，當然，最好你也懂得菜品的製作和配菜，能夠及時瞭解耗材是否合理。如果你是連鎖店，那就需要各個門店的選單標準化，監督執行，抽查，以及彙總工作，甚至組織各店店長互相學習交流等的活動

問題所問：餐飲經營如何做出正確的營業額預估合理進貨？

問題關鍵詞：營業額預估，合理進貨

營業額預估：根據歷史經營記錄（營收）對未來的營收進行預測

合理進貨：做到進銷平衡，庫存歸零（保留安全庫存）

營業額預測的基礎是歷史經營記錄，在同樣的市場環境下，營收往往有規律可循。根據預測營收，安排進貨，保持適當庫存，才能達到進銷存符合實際情況

我從經營角度闡明問題觀點：第一點：營業額預估的前提及步驟營業額預估：

⑴前提：

①將營業週期進行劃分

包括：

平日（週一至週五）／週日（週六／週日）／節日（法定節日／傳統節氣）

⑵步驟：

①以周／月／季為單位，記錄每週／每月／每季經營記錄（營收）

②歸集經營記錄（營收），計算每日／每月／每季平均營收

透過以上步驟，就可以確定某個經營週期的營收預測資料！

以下情況影響預測資料！

①不可抗力（天氣惡劣／道路施工／交通管制）

②同業數量增加

④政策影響（舉例：非典管制）

第二點：合理進貨的前提是營業額預測準確進貨的類別：

⑴食材（主料／輔料）

⑵調味料

⑶包裝物（打包盒／塑膠袋等）

⑷低值易耗品（餐巾紙／列印紙／牙籤等）

⑸糧油製品（米／油）

舉例1：假設某店為湘菜館，正常情況下，平日平均營收為5000元每天（進貨清單A），假日平均營收為8000元每天（進貨清單B），法定節日平均營收為10000元每天（進貨清單C）！首先：確定需要進貨的營業日屬於哪種（平日／假日／節日）？其次：匹配進貨清單（A／B／C）？最後：確定是否有特別注意情況？綜合以上三項，進貨數量也就一目瞭然！歷史總是驚人的相似！經營亦如此，因為外部環境的恆定，必然帶來恆定的營收！營收確定了，進貨的數量也就確定了大概！無償問答，有償諮詢！歡迎私信