海鮮咖啡館之海鮮大咖教學

湯料:

雞架:5斤，骨棒3斤，水60斤 用火煮3個多小時

鍋底:

a:薑片300克，蒜肉260克，蔥段300克，洋蔥片500克，芫荽250克，胡椒250克，大麻胡椒100克，幹胡椒900克，燈籠胡椒250克；

乙:菜籽油5斤、豆醬500克、鹽100克、老抽20克、花雕酒300克、東谷醬油150克、魚露150克、美食200克、海鮮醬150克、耗油400克、味精200克、冰糖150克。

做法：

1.菜籽油被加熱，香料甲被一個接一個地加入烹調。

2.加入豆瓣醬，翻炒至香味四溢。加入調味料乙，翻炒至香味四溢。

3、將料底和湯底按比例混合，加入洗淨的海鮮；

4、品嚐後，放入大咖啡並定型；

5.加入香料並用熱油噴灑。

海鮮大咖好學，不過關鍵的問題是解決湯料的問題，海鮮大咖就是把各種海鮮放一起，然後放上自己調製的配料，一起煮，下面最後是弄個加熱的爐子，邊加熱邊吃。海鮮一定要新鮮，一定要是當天的，這樣會保持鮮味，而且會留住顧客。

說實話真的是太好學了，所有的海鮮蒸熟，或者過水煮水（八分熟）擺入一個大盆中，然後起鍋燒油，放花椒（多一些）或者麻椒，然後放蔥薑蒜量要大一些，再放豆瓣醬、香葉、再來一大塊火鍋底料炒香炒化！加水，開始調味，醬油，老抽，鹽、蠔油、雞精、糖（糖的量多一些）煮開倒入放海鮮的容器中，加熱入味，上面撒上蔥末，幹辣椒末、麻椒，燒油淋在上面即可！

用料

各類海鮮:螃蟹，皮皮蝦，蝦花蛤，蟶子等貝殼類大重慶（一種類似火鍋底料）香菜各類蔬菜:金針菇，土豆豆芽，萵筍等花椒大料蔥薑蒜，幹辣椒

海鮮大咖的做法

1:螃蟹，蝦，皮皮蝦蒸熟2:貝殼類過開水快速焯一下撈出3:所有蔬菜切段的，切後片的都鋪在盛海鮮的大容器裡鋪一層4:炒鍋放適量油，放入蔥薑蒜花椒大料炒香，放入大重慶（類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以）炒勻，放入水煮開，可多煮一會5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鮮鋪在最上面6:倒入熬好的湯汁7:直接把大容器放在煤氣灶上，兩個灶開火煮開

8:煮開後移到餐桌上，大容器底部有盛固體酒精的槽，可點燃酒精加熱9:可炸幹辣椒油澆到海鮮上，撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~

自己在家做乾淨衛生，還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親們在家自己做著吃哈✌~

色香味俱全~