我最會紅燒鵝肉了，聽我給你慢慢道來，如果你是農村人，用大鐵鍋燉倍香。去掉鵝毛咱就不用說了啊，斬塊焯水後，蔥薑蒜大料花椒，放上醬油老抽少許，就是炒到沒有血，加水莫過鵝肉，鹽適量蓋上蓋，40分鐘左右後，紅撲撲的自己想啊，口水直流，當然了城裡樓房也同樣做法。高壓鍋也可以的，但是大鐵鍋燉味道就是不一樣的，不寫了我在咽口水呢哈哈，也可以多多看看我的影片，有更多的美食啊共同切磋。

鵝肉補虛益氣、增強免疫力、改善心血管。作為美食愛好者的我為大家推薦一道我的招牌紅燒鵝。製作方法如下:

主料:鵝一隻約（2500）克、

輔料:菜籽油80克、大蔥一根、姜半個、蒜子10克、耗油15克。辣醬醬15克

做法:

1、鵝肉斬塊如冷水鍋飛水、鍋至淨下菜籽油燒熱下薑片、蒜子、大蔥段繼續炒香。放香料（八角2個、花椒少許、幹辣椒段、香葉五片、香砂三個、小茴香少許）炒至出味、下耗油辣醬炒香。

2、倒入鵝肉炒均、出香味烹入料酒、調味鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉各適量、加入清湯淹過鵝肉小火燉至鵝肉熟爛。

3、大火收汁出鍋裝入盤中、撒香菜即可。

1：大鵝去內臟剁大塊。用水清洗去血水瀝乾水分備用

2：熱鍋涼油15克，放乾紅辣椒1個，大料2瓣，蔥薑蒜塊共15克爆香。放入洗淨的大鵝塊中火翻炒出油至有焦邊。

3：烹入白酒5克去腥。烹醬油15克，十三香2克 鹽2克，老抽2克，白糖2克。旺火翻炒出香味，順鍋邊加水沒過大鵝。大火燒開撇淨浮沫。小火燉50分鐘。自然收湯至油汁即可

特點：色澤紅潤。鮮香適口。酌酒下飯俱佳

製作要點

1：新宰殺的大鵝洗淨血水即可。不用焯水。洗淨攥幹水分即可入鍋爆炒

2：要充分滑鍋。以免翻炒大鵝時粘鍋。要旺火把大鵝的皮下脂肪炒出來在烹白酒去腥

3：鍋底的油15克即可（大鵝本身出油）。鍋底料要多些。炒的時間要長些。讓料味充分釋放到油脂中，在放入大鵝翻炒

4:大鵝要大火燒開撇淨浮沫。在小火燉至入味。自然收汁。不能勾芡

5:如果是冷凍的大鵝要浸泡30分鐘，在焯水然後再有煎炒出油脂。在烹酒去腥。如油脂不足要補充大油增香

總結

大鵝在東北的做法很多，但是最好吃的還是農家柴火大鐵鍋燉出的味道。大鵝血。鵝珍。鵝肝，鵝心鵝肉在鐵鍋柴火和時間的作用下釋放去無以倫比的香氣和美味。是任何豪門盛宴所不能比擬的。