涪陵榨菜，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名，是世界三大名醃菜之一。涪陵榨菜早在清代的文字中就有記載，2008年，國家將其列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。榨菜，從誕生之日起，天地和舞臺就在方寸碟中。經過世代傳承，涪陵榨菜仍鮮香嫩脆，“碟中之舞”背後，有著可貴的“匠人之心”。

第一步：準備和製作傳統榨菜的工具、配料。

第二步，按照傳統工藝要求對選出的青菜頭進行切絲。

第三步,按照傳統工藝要求對選出的青菜頭進行切絲。

第四步，按照傳統工藝要求對晾曬的青菜頭絲進行選揀。

第五步：按照傳統工藝進行晾曬作業。

第六步，按照傳統工藝將晾曬後形成的榨菜絲進行淘洗。

第七步，按照傳統工藝將晾曬後形成的榨菜絲進行壓榨，瀝乾水分。

第八步，按照傳統工藝對完成壓榨後的榨菜絲進行選揀。

第九步，按照傳統工藝對榨菜絲進行拌料作業。

第十步，按照傳統工藝為傳統榨菜準備拌料。

第十一步，使用傳統器具進行榨菜裝壇。

第十二步，按照傳統工藝使用傳統器具進行榨菜裝壇。

第十三步，按照傳統工藝使用傳統器具對裝壇的榨菜進行擠壓。

準備材料：涪陵榨菜 2袋，青蒜(或韭菜) 5根，豬肉絲 2兩，豆乾 6片，料酒，小米椒 5根，糖，醬油，澱粉，鹽 ，蔥姜。

1、將青蒜，小米椒洗淨切段，姜和蔥切好。

2、香乾也切成條。3、豬肉切成絲，用料酒，玉米澱粉抓均勻。4、先將鍋中倒油，油熱後將肉絲放入。5、放入蔥姜，翻炒，直到肉絲變白為，盛出鍋。6、再將小米椒放入鍋中。7、加入榨菜翻炒。8、加入香乾和肉絲，翻炒。9、倒入醬酒，加點糖和鹽。10、最後加入青蒜翻炒出鍋。

大家好，我是第一吃貨黃小生，今天我來回答這個問提.這個問題分為三個部分

1.首先挑選新鮮的青菜頭作為原料，把青菜頭用水洗淨後，放進醃製榨菜的罐子裡，加入適量的鹽。然後密封罐子，醃製一週左右。