自制燒烤其實也是很簡單的，調料主要就是油、鹽、味精、孜然粉和香蔥。比如一些肉類的食材，你可以在烤制之前，就先過一遍調料，加入料酒、鹽和胡椒粉，將肉類的食材醃製半個小時左右，這樣烤起來就會更入味兒。別的蔬菜類的食材，在烤的過程中要適當的刷一點油，才不會烤到焦乾，當食材變軟快熟的時候，再依次放入孜然、鹽、味精和蔥就可以了。如果喜歡吃辣的，也可以加點辣椒麵。

看你主要烤什麼，如果要吃羊肉串，一定要早上去菜市場割新鮮的羊排肉，如果肉質沒問題，不用醃製，不用醃製，不用醃製，塊可以切大點，肥瘦相間串好以後就可以直接開烤了，燒烤的炭火一定不能臺旺，不然容易出現肉外面焦了，裡面還生著的情況。待烤到肉基本成熟的時候，兩面均勻撒鹽，再烤一會烤制完全成熟先撒辣椒麵（如果吃辣的情況下）再撒孜然粉，這裡說下為什麼最後撒孜然粉，因為孜然粉烤的時間長了很容易發苦，所以最後撒。調料撒均勻稍微烤制幾秒後即可離火裝盤開吃。信我，在羊肉肉質不錯的情況下，無需醃製，直接開烤，最後只需要三樣調料，即鹽，辣椒麵（吃辣的前提），孜然粉即可，撒的先後順序也是如此。

如果想烤一些素菜，如尖椒，香菇，豆角，土豆片，豆製品等，可以去超市買燒烤醬，在烤制的過程中刷上即可，這樣最大的好處是方便且味道不會差，自己炒制醬一來很麻煩，二來不一定好吃，所以烤素材直接用超市賣的成品是最方便的

如果想烤豬肉或牛肉串，建議可以提前用鹽，料酒，生抽，白糖，花椒水（花椒放水裡煮開晾涼的水），黑白胡椒粉（根據自己口味）蔥薑蒜等去醃製，烤出來味道更佳。

東北燒烤全國聞名，我覺得我還是有發言權的。有多少女孩子從小許下過願望——想嫁給一個烤串的，哈哈。

迴歸正題，我自己燒烤也差不多十年了，很多市場裡超市裡賣的現成的調料都用過，自己也嘗試過各種醃製，到後來卻把所有的所有秘方和顏值調料都放棄了。這是因為我發現可燒烤好吃又健康（相對健康，因為燒烤這玩意集團不可能幹淨健康）的秘訣，就是任何調料都沒法提升肉本身的香味。

我只用三種調料，鹽，辣椒麵和孜然。我知道這麼說你一定不信。當然還需要配合上好的肉，就是羊排肉，肥中有瘦。記住，一定要羊排肉，羊腿肉之類的不香，太瘦了。

還有就是碳的選擇，現在主流用機制碳，我一直堅持用木炭，我覺得木頭燒焦的味道配合肉的脂肪香味，加上最簡單的配料，是最完美的搭配。

你願意的話下次不妨試一試，其實有時候越簡單越接近食物的本真。