乾陵有名不，武則天有名不，李治二個皇帝共處一陵震驚不，乾縣四寶與修陵有關鍋盔，餷酥，掛麵，豆腐腦更是一地經典飲食的寫照！

乾縣四寶包括鍋盔、掛麵、餷酥、豆腐腦，均為唐代修築乾陵時兵士們機遇偶合發明和創造的，傳播至今成為乾縣頗負盛名的小吃。

乾縣鍋盔

相傳在為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾徵用數十萬民工，用飯便成題目。不耐飢餓的民工便馬馬虎虎用頭盔烙饃，因而得名。千餘年來經乾縣人不絕改造，形成獨具風姿的食品。做鍋盔時先將精選的麵粉掌握好水溫和成極硬的去世面塊，需置於案上用木槓壓，壓勻後參加起面和礆水再壓，直到麵糰皮光色潤，用溼布蓋嚴盤性。醒好背面塊分成每塊一斤重的面劑，置於鐵板用麥秸火，邊壓便轉，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀。然後三翻六轉，壓稜著色、表皮微鼓即熟。剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數里。由於其做工獨特，可久擱不壞。至於陝西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔和厚逾一拃的鍋盔卻不是乾縣鍋盔，則是外地的朋儕誤傳罷了。

掛麵

系用精粉手工製作，細若髮絲，潔白光韌。先在開水中煮熟撈出，在涼開水中衝過，再撈成小撮，調成酸湯，以雞蛋洛餅，嫩韭菜、白菜心切碎做為“漂稍”澆在撈好的麵條中，做也叫“澆湯麵”，酸香適口，滋味鮮美。相傳構築乾陵時，士卒和民工，不分酷暑冰冷晝夜苦幹，本地群眾為使他們能吃上面條，便把擀好切細的麵條搭在竹杆曬乾堵截捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之，不但能充公飢還能解乏止渴，被譽為上等慰勞飯食。其後有人將曬麵條改造為手工掛麵，在酸湯中又加了“漂稍”，就成了如今在民間廣為傳播的“酸湯掛麵”。

豆腐腦

傳說，修築乾陵時士卒工匠們用黃豆磨成豆漿，衝沸後飲用，其後有人不慎將石膏失入豆漿中，豆漿即固結，有人放手去嘗，非常好吃。以後便故意在作好的豆漿中加適量石膏讓其固結，一種新的食品就如許孕育產生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦。不停傳播至今。

乾縣豆腐腦由於水質分外，製成後顏色潔白，柔軟光潔，翻而不散，攪而不絕。再加上調料講求，醋用大香、桂皮熬過，辣面用菜油澆開潑稀，鹹辣酸香，溫潤適口，香味撲鼻，誘人食慾。

餷酥

也是乾縣聞名小吃，用馬油和麵，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即提倡成泡，顏色金黃，香酥適口。據傳餷酥原為宮中食品，唐代祭奠乾陵時作為供品敬獻，隨之傳播到民間。因馬油難過，故今多以大油代之。