感謝提問！

這個話題我很感興趣，我也為這事困闊了很久，在工廠的時候為了做出有味道的饅頭，想盡了很多辦法，經過長時間的摸索，總結出了一個套流程，接下來阿恆先給大家講一下！為啥現在的饅頭沒有以前的好吃！

1、小麥：饅頭的主料是小麥，現在小麥的種植和以前的不太一樣，以前基本沒有化肥，都是牛糞，豬糞，豆餅等天然的肥料，也存在著整天都靠打藥除草，防蟲！很多的種植都和以前不太一樣，阿恆就不一一舉例了，從而造成重源頭的小麥口感都不相同！

2.麵粉：以前小麥都是用石磨碾的面，它本身都是低溫慢磨出的麵粉！現在機器大規模製粉工藝相比，由於高溫破壞了麵粉中的很多成分！造成口感下降！

3.發酵：以前發酵都是用老酵頭的，現在用的也不多了，大多為了提高產能，省工省時都採用了酵母！

4.新增劑：現在為了買相好，添加了大量的新增劑，含鋁的泡打粉，改良劑，漂白粉，抗酶製劑，防腐劑等有害物質！

老面饅頭就是以前做發麵剩下的麵糰，也稱老酵老肥從生產情況看，一般都使用傳統的麵肥發酵法。這是因為麵肥發麵簡單好做，比較實用，成本低廉，也符合行業隨做隨買，連續操作的特點。要想做出好的效果，要注意以下幾個方面的條件和因素。1.麵肥的數量多少。2.發酵溫度控制在23—32℃。3。軟硬程度。4。注意時間長短！

老面原料：低筋麵粉300克、中筋麵粉100克、酵母4克、涼水200克（冬天用微溫水）白糖15克

將所有幹原料加入水混合成團，沒雨乾麵即可，麵糰揉至有筋度表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在盆中, 覆蓋保鮮膜等它發酵至兩倍大, 成蜂窩裝即可，約45~50分鐘（天冷時發酵時間會延長，可放在室內溫度較暖和的地方）

A。中筋麵粉500克、低筋麵粉150克、糖5克、涼水，冬天可用溫的360克、乾酵母8克、小蘇打1克（用來中和老面的酸性）

B。老麵糰100克

1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘，等麵筋回勁，再加入B老麵糰揉麵至光滑，用力揉成有筋度的麵糰 ，搓條下機100克，揉成圓形或刀切方形！碼入盤中，再次醒面半小時，

2. 蒸籠上汽之後用中火蒸13分鐘至熟。 要根據大小來掌握蒸制時間！