天氣變熱了，味蕾變刁了，吃什麼都找不到感覺，可是有一道菜，讓我老是懷念兒時一些難忘的味道。今天正是週末，家裡兩個小孩放學，老婆買了一隻土雞，正好讓我把這道菜重新撿起來，也讓我兒子體會一下，以前老爸只有過年才能吃到的味道；

配料：兩斤半土雞一隻，黃豆300克（注意不是東北大豆），老薑片，菜籽油，醬油，大蒜仔四瓣，乾紅椒5顆切成2-75px長，雞粉，白胡椒粉，香蔥三根。

加工流程：1】雞殺好洗淨，切成1X75px小塊，焯水三分鐘，溫水洗淨備用；

2】黃豆洗乾淨倒入炒鍋上，大火炒幹水，改小火，倒入少許菜籽油快速翻炒至出香味（放菜油是黃豆能較快炒香起來，快速翻炒是避免黃豆炒焦了，味道不對）

3】黃豆炒香後，放水煮，開大火，把黃豆煮發起來，用溫水把黃豆洗乾淨濾水備用；

4】炒鍋坐旺火上，入菜油（多放一點，如下圖）先把雞腿肉，翅膀，雞腳入鍋，煎炸至金黃色，放入其他雞肉，也翻炒至金黃色；

5】入薑片，大蒜籽，乾紅椒，炮香，加適量鹽，滴入少許醬油，翻炒上色後，用溫開水做湯，湯量為蓋過雞肉4-150px。燒開後，轉小火燜30分鐘，待雞肉燜軟後，開大火。

6]當湯收到平齊雞肉時，放入黃豆打底，加雞粉及白胡椒粉拌勻，大火燜5分鐘，雞湯收至一半時，起鍋盛裝，撒香蔥上桌。

火候重點：1）黃豆翻炒要快，不能燒焦，當黃豆皮開裂了，吃起來香、脆，就可以放水了；

2）水煮黃豆一定要煮發起來；

3）炒雞肉時，可以多放一點菜籽油，以保證後面燜黃豆時，有足夠油量；

最後，雞肉酥軟濃醇，黃豆鮮香可口，看著兒子大口吃起雞腿來，滿滿兒時幸福的味道。

我覺得這個問題最關鍵的地方在於這兩種食材都是純天然的，比如雞必須得是家裡餵養的走地雞而非飼料雞；黃豆也是農家自己種植的。

就像現在很多人都懷念小時候的西紅柿的味道，或者在吃到某些有機種植或是農家自種而非大棚菜時都會驚呼，這就是小時候的味道，其實，奧妙就在於食材本身。是順應時節順應作物的自然耕種長出來的作物，不管怎麼做都好吃。

老家真正的走地雞，只需幾片老薑，和少量的鹽就可以煲出一鍋香飄十里的靚湯；拿來紅燒，濃稠的湯汁用來拌飯吃也是讓人吃了個肚歪，和現在超市所出售的潔白如玉的雞腿雞翅，用再重的料，燒出來的味道吃上一個就讓人索然無味了。

懷念兒時的味道，除了食材本身，懷念的還有過去的簡單和單純吧！