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  • 1 # 談食者康大王

    談食者、談食、以食會友!

    傘把菇,又名雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌。是四大名菌之一,在食用野生菌中為上珍品。菇肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。傘把菇(雞樅菇)的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。

    傘把菇僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。以貴州產得最多,四川攀西地區6~8月較多野生,雲南與貴州交界處偶爾會出現。在貴州興義吃過一次沒打傘的菌,用花椒熗鍋,放青辣椒和雞絲同炒,吃起來菌又滑又嫩又鮮,一口嚥下,鮮味濃厚,“侵溢喉舌間”,整個口腔都被那股鮮味包圍著,經久不散,能讓人慢慢品味許久,如同繞樑三日不絕。

    菌類味道保留最為鮮美的製作方法是煲湯。煲出來的湯使得食材的味道,營養能夠充分得到保留。那麼你知道在所有菌類當中哪一類的蘑菇最有營養,最好吃嗎?答案當然是雞樅菇了,這種蘑菇一般只有在有白蟻的地方才能見到。

    長相特別像一把小雨傘,外面的傘面特別像給小蘑菇帶了一層蕾絲。吃起來非常脆,並且鮮香。吃起來不亞於雞肉的鮮美。所以才會有很多人特別喜歡吃菌類。那麼我們來看看傘把菇(雞樅菇)都有哪些好吃的美食,今天就跟大家分享一道傘把菇(雞樅菇)雞湯,喜歡的朋友一起來看看吧!

    傘把菇(雞樅菇)雞湯

    食材用料:

    老母雞一隻、傘把菇(雞樅菇)5~8個、料酒、姜、枸杞、紅棗、桂圓

    步驟做法:

    1、老母雞處理洗淨剁大塊,碗中幹傘把菇(雞樅菇)溫水泡發洗淨,紅棗、桂圓、也浸泡15分鐘,薑切片,備用。

    2、鍋中倒水,雞塊冷水下鍋焯水加入料酒,撇去浮沫,雞塊撈出洗淨,待用。

    3、鍋中放入大雞塊,倒入沒過雞塊的水在多一點,水開轉小火煲40分鐘(中間有浮沫撇去)

    4、40分鐘左右開鍋蓋,下入傘把菇(雞樅菇)、山藥塊、幹扇貝肉、紅棗、桂圓,小火慢煲20分鐘。

    5、 出鍋前撒上適量枸杞和鹽。即可

    傘把菇(雞樅菇)雞湯小貼士:

    1、雞塊焯水可以去除雜質和減少油質,使煲出的湯更濃郁清冽爽口。

    2、倒水煲湯時,水一定要足,如果煲的過程水少了,就加開水。

    3、不喜歡紅棗、桂圓搶味道的可以少加或在出鍋前10分鐘加入。

    4、煲湯最好用砂鍋保持溫度。

    5、傘把菇(雞樅菇)鮮嫩,營養豐富,如果是新鮮要晚一點放。

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