來自周黑鴨的故鄉，壹周君最懂“鴨”的九九八十一種吃法。鴨脖鴨爪鴨翅……會吃的人，絕對不要漏掉——鴨腸。

好吃的絕味鴨腸，五香麻辣，質地脆爽，鄉土風味十足。鴨腸做得好，身價翻番，好吃還可以自己DIY，讓壹周君刷下存在感，給大家露一手。

製作絕味鴨腸，先要準備半斤鮮鴨腸，配上5克花椒麵，三兩香菜，一斤的紅滷水。

做絕味鴨腸，萬變不離其宗，第一步清洗，第二步調料，第三步開滷。只是路徑略有不同。

將鴨腸洗淨後，切成小段，幹辣椒放乾鍋內炕幹，然後用手搓成細末待用。 鍋中摻紅滷水燒沸，將鴨腸入鍋快速燙熟後撈起，冷卻後拌入辣椒末、花椒麵、香菜節即可。

這其中，鴨腸的燙制時間是關鍵，斷生即起鍋，太長則硬，太短還生。這個火候可是需要老師傅千次萬次實踐，才摸索出那麼一次恰恰好。

辣椒麵應抖散到均勻不起塊，鴨腸與各種作料應拌勻即可。如果不想多一步炕幹鴨腸。

當然也可以將鴨腸洗乾淨，直接下鍋滷，只是在下水時先過生薑水汆燙，去除異味，然後大可以入鍋開滷。加入鹽糖老抽料酒和醋以及白胡椒，大火燒後，轉小火煮20分鐘，全部入味後，即可出鍋。

製作絕味鴨腸絕對是技術活，經驗手法的判斷遠大於攻略方子，即使你會一萬種做鴨腸的方子，但沒有點做滷食的經驗和技巧，還是很難圓滿完成。