綜合批發市場，裡面什麼都有，如果是開店需要的話，你最好先去你住的地方的綜合批合批發市場裡看一看，親自考察自己合適的火鍋底料，辣椒，花椒，五香桂皮等等還有很多，自己炒還有油也要考察，因為畢竟是吃到嘴裡的東西，這些考察是必不可少的。如果找到合適的底料就可以先談進貨，店家可以送到店裡來的，還有可能會因為你買的比較多而在價格上優惠一些。蔬菜，肉這些綜合市場裡都是有的，如果綜合市場大的話需要分割槽域找。這些如果覺得合適談好了都是可以加盟或者合作的。

如果是自己吃的話，就可以在附近的菜市場或者超市買，底料這些就不用自己炒，直接買袋裝火鍋底料就行，根據口味選擇，想吃什麼口味買什麼口味，像需要燙的菜的話，就多了去了，素菜：應季蔬菜，白菜蘿蔔，黃瓜，冬瓜，金針菇，土豆，蓮藕，山藥，海帶芽，豆皮等等；葷菜：五花肉，牛肉，魚肉，鴨腸，鴨心，鱈魚等等。不過有可能有個別人吃某些東西會過敏，過敏的東西就不吃嘛。

首先確認一下你的意思呵，我的理解有兩個：第一，你的意思是平時家裡或是親朋好友一起打火鍋，然後想了解買火鍋食材在哪裡買；第二，是你打算做生意，然後自己去批發食材。

那這兩個我都講解一下吧，第一個：買食材自己打火鍋的話，這食材有多種，不過一般菜市場或是大型超市都能滿足你購買的需求。比如打火鍋的底料、乾貨這些，一般是在菜市場的乾貨店或是糧油店都有得賣，有的底料是成品，也就是用來怎麼打法或是用什麼料打的火鍋料，他都包裝好，就好比如清補涼，還有重慶火鍋料四川火鍋料廣東火鍋料等等，這個不貴，幾塊錢或是十來塊錢一包，；然後還有散裝的乾貨，你可以跟老闆說讓老闆幫你拿料，或是自己按自己的配方讓老闆按單拿也行，這個看需要量，一般也就幾塊錢十來塊錢左右，也不貴。然後到肉類這些，肉類的話菜市場也是有分割槽的，雞鴨魚肉或是肉丸等等，都分開，不過有些市場或是超市可能沒有牛肉或是羊肉賣，這些看市場了。還有就是青菜這些，若是菜市場的話，一般會有市場內和市場外的擺攤，一般在市場裡面的都會比較貴點，有的市場還會有部分騙稱，而在市場外的因為攤位費比較低或是沒有攤位費，所以正常都比市場內的會便宜些，而且這大部分是農家自己種的。

第二個是你要做生意，一般來說你做生意的話，乾貨食材你可以在大型糧油市場買到，糧油市場大多都是批發價，價格低，可以跟老闆談合作降低價格以及穩定供應，而肉類這些的話也是有專門的禽畜市場，專門賣雞鴨這些，魚的話有大型海鮮市場，而豬肉牛肉羊肉的話一般是宰殺場，因為這些都要經過疫檢等等的食品安全檢查。然後青菜類的也是有大型的農產品批發市場的，只要你耐心找一下都可以找到合適的供應商的。