原料

·黃牛裡脊肉或者後腿肉300克

·杭椒300克

·紅尖椒50克

·蒜2瓣（約10克，切茸）

·醬油1大匙（15ml）

·澱粉2小匙（約10克）

·小蘇打1/2小匙（約3克）

·料酒1大匙（15ml）

·蠔油2大匙（30ml）

·油

摺疊編輯本段主料

牛肉

炒牛肉

炒牛肉

摺疊編輯本段香料

杭椒

摺疊編輯本段做法

1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。

2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。

4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。

摺疊編輯本段營養成份

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；黃牛肉為發物，慢性病人慎食。

摺疊編輯本段小貼士

牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。