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1 # 小吃學院
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2 # 小魚私廚
豆腐腦做法很簡單，關鍵是材料比例不能錯，只要注意這一點，輕輕鬆鬆就能做出香甜可口的豆腐腦，下面我把做法分享給大家！
準備材料：黃豆120克 內酯3克 白糖20克
首先把黃豆洗淨，加入清水浸泡2小時。（黃豆一定要選新年出產的圓形顆粒的品種，這樣打出的漿濃。長橢圓形的打出來的漿不濃，不適合做豆腐腦或者豆腐）
料理機里加入1000ml清水，加入瀝乾水分的黃豆。
攪打成豆漿，大約需要6分鐘。
鍋裡墊上紗布，倒入豆漿。
提起紗布的四個角，濾出豆漿，劑出水分。（豆渣可以用來做豆渣餅，味道也不錯哦！）
小量杯里加入3克內酯，30ml礦泉水（冷開水也可以），攪拌至融化。
把內酯液倒入乾淨的不鏽鋼鍋裡。（需要找個有蓋子的不鏽鋼鍋）
開中小火煮豆漿，邊煮邊撇去浮沫。
待豆漿沸騰後，再煮5分鐘。（注意小火開蓋煮，不停攪拌，防止糊鍋）這裡不建議用豆漿機煮，溫度達不到，很容易失敗哦！
關火，靜置2分鐘（此時豆漿溫度大概90℃）
把90℃的豆漿沿鍋邊慢慢倒入到有內酯液的鍋子裡
快速攪拌一圈。
蓋上蓋子靜置20分鐘。
20分鐘後，豆腐腦凝固成型，裝入碗中。
喜歡喝甜的，可以放入2勺糖。
喜歡鹹口的，可以用黑木耳，胡蘿蔔切碎與肉沫一起炒熟，加入少許鹽，生抽，胡椒粉，最後勾芡，把炒好的醬汁淋入豆腐腦中，嘗一嘗，簡直太美味了！
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3 # 豆腐技術培訓
感謝誠邀：
豆腐分為:滷水,石膏,內脂，酸漿每一種的點漿比例也不是完全一樣。一般老師傅都是靠經驗，詳細的點漿比例都是行業不能公開的秘密！如果想學都可以私下詳細告知
泡黃豆的用水：其實很簡單，水只要能浸泡住黃豆就行。泡豆容器要事宜，能當下你需要泡的黃豆量就行。
其次就是看你要達到什麼效果，泡豆是和天氣 溫度 水的溫度變化也有關係。
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4 # 風趣晚風G
1斤(500克)黃豆泡好後用清水沖洗一遍，然後加清水8斤(4000ml)打(磨)漿三遍，儘可能多出漿，不要另加清水，然後濾漿後煮沸噼浮沬，其間要不停的攪拌防止溢鍋與煳底，煮沸後調小火再煮3~5分鐘，這樣就沒有豆腥味了，在小火煮的時侯化內酯，取10克內酯用半小碗的溫水化開後倒入點漿容器中，然後關火噼去浮在豆漿上的豆衣再攪拌一下，這時豆漿溫度在90度左右直接衝在點漿容器中，不要攪拌，加蓋放置20分鐘就成了
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家庭做豆腐腦方便簡單。
豆腐腦的配比。
200克黃豆加沒過黃豆的水泡8小時。
黃豆與水比例為1:10左右，故200老黃豆為2000克水。
黃豆與內脂之比為100：2，200克黃豆用內脂4克。
豆腐配比與豆腐腦一樣。
它們做法是，黃豆泡好後，用水清水乾淨，把黃豆和水倒入打碎機打兩遍，然後用濾布濾出豆漿於鍋裡，燒開煮5分鐘，倒入瓷盆中，加入用水化開的內脂，蓋蓋靜置15分鐘，就成豆腐腦。如需豆腐把豆腦倒入豆腐模具中，壓上，30分鐘後既成嫩豆腐。