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1 # 東方美食官方賬號
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2 # 手握蒼穹腳踏乾坤
原料 菠菜500克，蟹子100克，細麵條30克，目魚花10克，芝麻5克。
調料 A料（臺灣工研白醋、白醋各25克，美極鮮味汁、白糖、龜甲萬醬油各20克，熟白芝麻、蔥油、芝麻油各10克，檸檬汁3克，檸檬1/10個切片），生粉、吉士粉各20克，大豆油300克（約耗10克）。
製作 1.菠菜焯水，撈出放入冰水中過涼，擠幹水分備用。2.細麵條放入沸水中煮至八成熟，撈起放入涼水中沖涼，用乾毛巾把水分吸乾，放入生粉、吉士粉拌好。取一干淨圓形模具，將拍上粉的麵條繞在模具上，用六成熱的豆油炸至金黃，放涼後取下。3.取一干淨圓形模具，先放入擠幹水分的一半菠菜，中間放一層薄薄的蟹子（約80克），上面再放一層菠菜，再在菠菜上撒點芝麻，用炸好的細面、目魚花和剩餘的蟹子點綴，淋上調好的A料上桌。
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3 # ye
蒜一瓣、少許蔥、適量菠菜
菠菜切段、蔥蒜切末
蔥蒜末中放少許耗油、醋、生抽，蘸料好了
菠菜開水下鍋煮5秒，盛盤中，
菠菜蘸少許配置小料，美味且營養不流失
答：
新派小菠菜◎
口味 鹹鮮微酸。
原料 菠菜500克，蟹子100克，細麵條30克，目魚花10克，芝麻5克。
調料 A料（臺灣工研白醋、白醋各25克，美極鮮味汁、白糖、龜甲萬醬油各20克，熟白芝麻、蔥油、芝麻油各10克，檸檬汁3克，檸檬1/10個切片），生粉、吉士粉各20克，大豆油300克（約耗10克）。
製作 1.菠菜焯水，撈出放入冰水中過涼，擠幹水分備用。2.細麵條放入沸水中煮至八成熟，撈起放入涼水中沖涼，用乾毛巾把水分吸乾，放入生粉、吉士粉拌好。取一干淨圓形模具，將拍上粉的麵條繞在模具上，用六成熱的豆油炸至金黃，放涼後取下。3.取一干淨圓形模具，先放入擠幹水分的一半菠菜，中間放一層薄薄的蟹子（約80克），上面再放一層菠菜，再在菠菜上撒點芝麻，用炸好的細面、目魚花和剩餘的蟹子點綴，淋上調好的A料上桌。
點評 口味不錯，但是成菜效果就似乎有點問題。如果將菠菜加調料直接調製不是更好，何必要淋在盤中呢？
這樣做的目的主要是為了提高出菜速度。如果是很少量的點菜，當然是調配後上桌為好，但是如果是大批次製作，就只能這樣。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。