1、最好用長大米來做抓飯，大米一定得提前泡30分鐘，最好用鐵鍋或者不沾鍋做抓飯，最好鍋底特別厚，這樣的抓飯粒粒香濃

2、胡蘿蔔得切的粗一些，洋蔥一定得切成小丁，因為就是提味的

3、用筷子在鍋中叉上幾個小空，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟

4、做抓飯加水一定得少於平時做飯的水，因為胡蘿蔔和羊肉都出水分

5、一定得小火燜，燜的出香味以後，要轉動鍋底，這樣熟的均勻，抓飯也不糊鍋底

6、 一般大米與清油（菜籽油）為5：1，大米與胡蘿蔔為1：1，大米與水為5：4比例

7、這個比例不是很絕對的，因為每個地方的大米吸收量不一樣

8、加的肉類不一樣，所以就不那麼標準了，就是大概的比例

材料

主料：羊肉(瘦)350克，稻米500克，

輔料：胡蘿蔔600克，洋蔥（白皮）12克，

調料：鹽12克，植物油50克，羊油50克

1.大米洗淨，清水浸泡；羊肉剁成大塊。黃蘿蔔洗淨去皮，切成筷子粗的條；元蔥切碎。

2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然後加入煉羊油，全部溶化後放入元蔥稍煨，再將肉下入，炒至發紅，再放入黃蘿蔔炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時。

3.將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數分鐘，將上面的生米翻倒1遍（只翻大米層），用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮；至水熬盡撤去旺火，用爐內餘熱燜半小時左右，然後揀出肉。

4.將黃蘿蔔和米飯翻倒均勻即成。盛飯時將揀出的熟肉置飯面上。

抓飯這個問題就應該是新疆的朋友來回答了！畢竟這是他們的手藝！

不過抓飯確實好吃，特別是羊肉抓飯，那味道是真的沒得說，15年暑假我去新疆的時候，吃過幾次，但是有一點的是他們都是早上吃，一般下午就沒有了！回來的時候我就自己試著做了。

首先不糊鍋，我自己的方法就是用姜刷鍋，然後再放油。這樣有一定的效果！我準備的是洋蔥，就是新疆朋友說的皮芽子，胡蘿蔔，羊肉，葡萄乾就這幾樣。

第一步將羊肉焯水，撈出備用。第二步就是先炒洋蔥，洋蔥要炒焦，下入羊肉跟胡蘿蔔，一起炒，加水，水要漫過菜，煮至沸騰，最後加入大米，加入大米的時候最好不要讓米粘鍋，鋪在中間就可以了，然後就是中火慢慢煮，對了，煮的過程中要用筷子插孔，最後快熟的時候放上葡萄乾跟將米飯和菜翻炒一起，就可以了！這也是我看新疆的朋友這麼弄的，但是自己弄出來味道確實沒得本地的好吃。畢竟是門手藝啊！