豬肝只要炒的別口感老了，基本上加的蔬菜都可以隨意搭配。但是要是炒的火候大了。啥也不好吃了。我吃的話是香菜爆炒，記著加點醋，或家裡有白酒，會炒出香的味道。過水一定不要火候太大。要不就不好吃了！

青椒炒豬肝

用料：豬肝1塊、青辣椒2個、蒜苗2根、大蔥1根、生薑2克、花椒2克、鹽2克、幹澱粉5克、生抽5ml、醋5ml、料酒5ml、白胡椒粉2克、白糖2克、味精3克。

1、豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗。

2、然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水。

3、用笊籬撈出，控幹水分。

4、準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。

5、調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片。

6、攪拌均勻，碼味。

7、準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

8、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。

9、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

10、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。

11、倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

12、關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。

燒汁豬肝

做法：

豬肝片放入適量的料酒、薑片和少量的白醋，攪拌均勻後醃製十分鐘，將豬肝片表面輕輕的拍成薄粉

放入燒熱的鍋中煎一下，當豬肝被煎酥了後用筷子翻面將另一面再煎一下

在小碗中調個碗汁：甜麵醬、蠔油、番茄醬、料酒、適量的鹽和少量的白糖，攪拌均勻

用乾淨鍋，放入少量的植物油，下入洋蔥煸炒，洋蔥香味煸炒出來後放入黃豆芽一起翻炒

再下入小蔥段一起翻炒，翻炒均勻後下入剛煎過的豬肝，再下入準備好的碗汁，翻炒均勻，再次加入小蔥段，翻炒均勻即可，盛入碗中

泡椒炒豬肝

做法：

將豬肝放在水龍頭下衝洗，儘量洗淨裡面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時

將洗淨的豬肝瀝乾水分，切薄片；香菇洗淨瀝乾切片，泡紅椒切圈，生薑切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段

將蠔油、白糖和澱粉放入切好的豬肝中，拌勻待用

起油鍋，下入姜蒜爆香後下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色後舀出，待用

將鍋洗淨，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻

下入豬肝，炒勻，下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋