臘肉一般大火煮20分鐘就夠了，用筷子可以插進肉就表示已經熟了。臘肉是中國過年必準備的一道菜，我們那邊吃臘肉分場合，來貴客時，喜歡清蒸臘肉，不放任何配料，只吃臘肉的原滋原味。超級好吃。還有一種就是平常一家人做家常菜的時候喜歡蒜苗炒臘肉，蒜苗挑那種自家種的肥碩的蒜苗，再搞幾個幹辣椒，一碗蒜苗臘肉就出鍋了，很下飯，很好吃。

吃臘肉要用水先煮一遍。因為臘肉等燻臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。　　

臘肉一般煮多久呢？用來煎炒備用，要先煮15-20分鐘。水煮臘肉的做法：先把臘肉洗淨，切小段。把臘肉放入鍋中，放水淹沒臘肉，直接開火煮半小時。一定要等五分鐘切哦，小心燙手。厚度自己掌控，攢點辣椒麵，別有一番風味。　　只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害。科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好選擇隔水蒸或直接放在水裡煮是最為健康的。

臘肉要煮30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。具體做法如下： 1、臘肉清洗後切成薄片，捲心菜清洗乾淨後用手撕成碎塊，大蒜去皮，幹辣椒和生薑都切成絲 2、先把臘肉放入冷水裡，燒開後煮一分鐘焯水，拿出備用 3、熱鍋少量冷油，放入焯過水的臘肉煸炒出香味，加入大蒜煸炒出香味，放入辣椒絲和生薑絲煸炒一會，加入撕好的捲心菜，先翻炒幾下即可出鍋。 擴充套件資料 1、一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。 2、如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。 3、臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。 4、其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。