土豆絲的做法

土豆絲的做法步驟：

1.將土豆洗乾淨，依次切成絲狀，放入鍋中後焯水。

2.等待一會後，撈出土豆絲，過涼水。依次放入鹽、生抽、辣椒粉、蒜末、蔥末。

3.把油倒入鍋中燒至九成熱，倒入拌好的土豆絲，油淋土豆絲就完成了。

4.把油熱至4成熱，放入土豆絲，炸至金黃色後撈出。將油倒出後，再放入辣椒、蔥末、香菜翻炒，香酥土豆絲就完成了。

土豆絲想炒成黃色其實關鍵就亮點。一個是土豆的品種。一個是炒菜使用的油品。下面有附圖。土豆的品種其實還是分很多種的。各地產的也有很大差別含澱粉量也不一樣。想要抄的土豆絲黃。最好選用紅皮黃心的土豆。不管用什麼油炒都可以保證顏色很黃。然後就是油的問題。下圖中碗裡的是玉米油顏色很淡。炒白心土豆顏色不變。然後是小桶的油是菜籽油。顏色微黃。炒製得白心土豆略微泛黃，但是不明顯。最後大桶的是胡麻油。這種油自身顏色很黃。味道也比較特殊。在北方和回民地區比較常見。用胡麻油抄的白心土豆顏色也是泛黃的。最後還是推薦用紅皮黃心土豆。口感比較沙。含澱粉量比較小。顏色也好看。但是價格也比白心土豆略貴。有些超市不容易買到。可以去農貿市場市場看看。

我不知道你所說的黃色是土豆絲本身是黃色還是炒出來的土豆是湯汁是黃色？分享一個芹菜土豆絲的做法希望你能喜歡。 主料:土豆三個，芹菜一顆 輔料：川椒絲適量，鹽，3克，味精2克，雞精2克，一品鮮醬油5克 蔥花蒜末適量。 製作:1:土豆去皮洗淨切絲，切完絲放清水裡泡一下。 2芹菜洗淨去葉，去根部，取一棵芹菜斜著切成小片，這麼切芹菜容易入味，而且吃起來不那麼柴！ 3：鍋裡放油，燒到七成左右放入泡好的土豆絲，油炸到土豆是外表金黃撈出，控油。 4:鍋放底油加蔥花蒜末川椒絲爆香，加入土豆絲翻炒，淋入少許水，加醬油，鹽，雞精，味精，芹菜，翻炒均勻即可。注意事項：土豆呢本身就有黃心的和白心的，黃心的貴一點自己選擇。還有我們這道菜呢別人是土豆絲過水，吃起來是脆的，我們是過油，做出來是金黃色，吃起來是軟的，口感和他們不一樣，而且容易消化。切土豆絲不要太細，太細容易碎，過油的時候油溫不能太低，太低了土豆絲會碎成一鍋粥！油溫掌握不好的記住感官上油要冒煙那種就可以下土豆絲了，注意土豆絲要控幹水份，下油的時候會有油濺出，小心別被燙。