首先應該透明把原產地怎樣耕種、收穫、倉儲運輸、然後到了你們這兒怎麼加工、讓大家感覺到這個食品特別放心因為綠色食品是當今最熱門的，安全放心才是王道。這些東西如果有錄影資料經常在你們的餐館放映更好然後就是味道和你的特色還有價錢。

爆款產品即核心產品，每個成功餐飲品牌都有自己的爆款菜品。共有經驗表明，爆款菜品能給顧客留下記憶點，提高顧客回頭率，是餐廳盈利的主力。 我們往往都有這樣的苦惱，當拿起自己選單的時候，一兩百道菜品讓人眼花繚亂，到底該選擇哪些菜來打造成爆款菜品，成為眾多餐飲人的通病。

爆款菜品要具備3個特徵:

一、銷量排名前五 能夠成為爆款菜品的一定是具有很好銷量的菜品，那麼就要選擇你店裡賣的最好的菜品來作為爆款。

二、口碑一定要好 作為爆款菜品其口碑一定要好，也就是說，要得到消費者的認可，消費者吃完覺得味道好，因此在口耳相傳中開啟知名度。這樣的傳播效果比任何廣告宣傳都要好。這就需要透過多個渠道去獲取顧客的評價。

三、毛利要高 爆款單品最重要的是毛利要高。因為賣的好，利潤低，就失去了作為爆款的意義。作為餐飲人需要打造那種賣的又好，利潤又高的爆款菜品，能增加餐廳40%左右的營業額。 打造爆款菜品必須具備4要點：

一、結合餐廳定位和自身優勢 前提條件是要從餐廳定位和自身優勢出發，挑選符合品牌調性的菜品做爆款。比如：海鮮主題的餐廳，作為爆款就必須挑選一款海鮮產品做爆品。 再比如說一個餐飲老闆，他們家本身具有多年的牛肉麵製作手藝，那麼作為傳承人，他可以在開店的時候很好的把這個優勢放大。 所以我們在打造一個爆款的時候，一定要看你做的這個東西，你具備什麼樣的核心優勢為主。

二、拒絕同質化，塑造個性化爆款 能夠成為爆款一定是擁有特色的菜品，這就要從市場競爭的角度出發，找準差異化定位。 如果大家都在做肉餅的時候，你就不要再去做肉餅了，或者你做的肉餅就得和大家不一樣，要在用料、味道、外形上和大家區別開來，做微創新。就是在激烈的市場競爭中，找出和大家不一樣的地方，塑造專屬於自己的個性化爆款。

三、爆品要有價值感 爆品的選擇還需要從消費者的需求出發，要讓顧客覺得你的菜品有價值感。 比如魚頭湯可以做爆款、烏雞湯可以做爆款，但是你拿西紅柿雞蛋湯就不行了，因為本身湯的價值感不夠高。沒有競爭力可言的爆款，是無法給餐廳提供營業額的。 四、設計出高毛利 選擇的爆品一定是能多掙錢的！多掙錢就是要毛利高，這才符合爆品的必要條件。 打造爆品的同時，一定要注意人力成本和材料成本的使用，可以透過產品搭配，設計出高毛利的爆品。