作為一個10年老廚師我建議你從打荷做起，因為打荷是整個廚房活動範圍最大的也是最靈活的，所有的崗位所有的菜式你都可以看到，學到接觸到。當你瞭解了全部的操作程式就可以向配菜發展了

先確定個人愛好。是喜歡冷盤。麵點。還是熱菜。或者燒臘。和火鍋。確定下來以後。專攻一個。有師傅帶最好。沒有師傅帶自己就要勤快點。多幹活，少說話。眼睛要多看。多記。不管選那個部門幹，剛開始都是要從學徒做起，打好紮實基本功。才是以後做師傅的保證。隨身帶個筆記本。光憑腦子是記不住的。各種醬料的配比。醃製肉類的調料。手法。時間。還有各種調料的品牌。每個菜的主輔料配比，刀法。都要詳細記錄。廚師這行看著簡單做起來很深。邊做邊學習吧。只要人勤快。腦子靈光。慢慢就做的好。

先從打荷做起，直接接觸廚師，負責給廚師切小料，可以練刀工，給廚師配輔料，可以瞭解每道菜的主料輔料是什麼；給廚師加調料可以掌握各種調料的使用方法；給廚師打掃衛生，可以養成良好的工作習慣；每天看廚師炒菜，給廚師端菜，可以瞭解到各種味型，出品的顏色和味道。通常學廚師都是從打荷開始的，然後去配菜，最後才是上灶做尾鍋，從給廚師打下手，飛水過油，加工半成品，做個簡單的湯菜。

也有從其它部門學起的，比如從冷盤小弟開始，也要練習刀工，擺盤，熟悉冷盤的製作工藝，燻醬灌製熗拌雕刻等，然後做冷盤中工到冷盤師傅。廚師一個是熱菜廚師、一個是冷盤廚師、一個是麵點廚師、一個是烤鴨廚師，都是廚師，看你想學哪一個工種，未來想做紅案還是白案？當然還可以從冷盤師傅再學熱菜，然後學成熱菜廚師。

學任何技術都需要從基礎開始，摸爬滾打5年以上才有可能站穩腳跟，技術是無窮盡的，學到老幹到老，這個行業就是這樣，但是追求技術的過程是一個很享受的過程，只有這種心態才有可能成就自己。

認真學習也是重要的-但是也要有先天性的優勢互補才行-美食誰都會-創新和靈感最重要-幾乎所有的美味都是從愛好加靈感的結合-做美食-也是從你是個吃貨開始-

先從配菜學起，學廚的核心是做菜，一道菜品是由主材配料透過運用炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮等這些最基本的烹調技法烹製出菜品。廚房裡面配菜俗稱墩子，原材料的採購要由配菜頭墩負責人下采購通知單，菜品透過配菜墩子用熟練的刀法把原材料處理成可以烹飪的備料。這個過程可以熟悉各種食材的特性和加工技法和各種菜品的主料輔料搭配，有了這個基礎再學習烹飪技法就得心應手，也就知道菜要怎麼做，也知道為什麼要這樣做。