一本書上看到一個圖片，是陰木做的冰櫃，高一米，寬七十，估計是有權有勢，人家才能用得起，平頭老百姓即使想放，也是地窖一類的，而飯店有的是吊在後院深水井口處，，

古代木有冰箱，飯店如何儲存肉食品？

古代當然木有電冰箱，土冰箱還是有的，冬季自不必說了，也可以冬季採集自然冰儲存夏用，而且掌握人工製冰技術！

一、一些現在農村仍在使用的土辦法，井深水涼，把肉食品放在汲水笆斗中，固定轆轤井繩，放入井水上方。

山間溪水、江河水溫較低，也可以存放肉食品。

陰涼山洞、地窖可以存放肉食品。

當然，這個土辦法，只能較短時間儲存肉食品。

二、冰鎮肉食品，最為實用，儲存時間也較長，肉質可以保證。

古代人，當然沒有電冰箱、電冷櫃，也沒有製冷機等製冷機器，怎麼可以夏日冰鎮肉食品？ 古代人所處的時代，科學技術水平尚未達到能夠生產製冷裝置。

但是，古代人也是很聰明的，周朝開始，人們在冬季採集自然冰塊，存放在寬大房子、地窖、山洞等日照不到的陰涼地方，外復以大量的厚厚的稻殼、柴草、草簾子等，形成保溫層，可以儲存冰塊至夏日使用。

如無寬大房子、山洞、地窖等條件，在地上露天也可以，只是保溫層要加大厚度。

當然，這樣儲藏冰塊，就是一個商機，於是，財力雄厚的商家，冬季大量採冰，儲存冰作為商品，夏季售賣。

還有達官顯貴等大戶人家也可以做到自採冰自存自用；只有平民百姓望塵莫及，只能是向冰經銷商購買了。

北京曾有的多處皇家冰窖，如下圖。

財大氣粗的帝后王室，更不用說了，則建有多處大型冰窖，儲藏大量冰塊，因儲藏保溫設施沒有今日之先進，損耗量還是很可觀的，損耗1/3至1/2很正常，而供帝后、皇子、公主等宮中享用人員較多，必須超大量儲藏，估計可以做到天下第一吧。

現代今日，人們仍然冬季取之於大河之中，露天場地垛放整齊的大塊冰塊，現代包裝嚴密的材料設施，主要是塑膠薄膜、稻殼、稻草簾子而已，其中塑膠薄膜起到關鍵作用，密不透氣，冰塊基本沒有什麼損耗，如用機器製冰，大概成本要高於大自然恩賜的好多吧！

三、人工製冰，唐朝時，人們在製造火藥時，發現硝石可以吸熱，於是發明人工製冰技術，盛水大容器中置盛水小容器，向大容器水中投入硝石，使小容器水結冰。

如大量製冰，挖掘水池，內建盛水如缸類大容器，向池水投入硝石，既可得到大量的冰。

這樣一來，冬季不採冰貯藏，夏季也可以有冰使用了！

綜上，古代人，飯店也是可以向冰經銷商購買冰，使用冰儲存肉食品的。

僅供參考。