1. 將海參放開水鍋內煮軟，撈在涼水盆內淘涼
2. 淘涼的海參放砧墩上，用刀尖從海參肚上割開口，再放砂鍋內，加入開水，放火上煮幾滾，端下火來，用盤扣住，放在煤火臺上較熱處泡發
3. 見海參柔軟時，用勺撈在涼水盆內，將外邊的黑沙皮刮淨，肚內肝臟摳淨，現出青肉
4. 治淨的海參再放開水鍋內煮透，撈在砂鍋內，加入開水，用盤扣住，放煤火臺上較熱處，泡發四五小時
5. 見海參發脹，光滑柔軟時，撈在溫水盆內，用指甲將裡外細細摳一遍
6. 再放開水鍋內氽透，撈在盆內，兌入開水，用盤扣住、泡發3、4 小時
7. 見海參柔軟，光滑發亮，用開水氽一下，撈在盆內，再用開水泡發
8. 每天早晚各氽一次，共發2 天，脹好備用
9. 將蹄筋的肉頭剁去，放在二成熱的油鍋裡漿透
10. 待蹄筋收縮，撈在大溫油鍋裡，再放火上炸制
11. 至油熱五六成時，端鍋高火，用勺舀油不停地往蹄筋上澆，使蹄筋逐漸起泡
12. 油涼時，端在火上，油熱再端下，這樣連續三次端鍋頓火，蹄泡起勻，發白亮時，撈在溫水盆內
13. 泡至蹄筋發軟，將水倒出，加鹼面少許，用手揉搓，去淨油脂，撕淨黃筋，搌幹
14. 蹄筋放在開水鍋內煮透，撈在盆內，兌入開水泡發
15. 每隔2 小時，用開水氽一次，並換水一次，見蹄筋暄軟光滑即成
16. 將發好的海參片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分別放開湯鍋內氽透撈出
17. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，香菇裁成十字，黑麵朝下放在火腿夾角上，冬筍擺在三個夾角上，海參呈圓形擺在火腿上邊，蹄筋在海參上邊，也鋪成圓形，用盤扣住，放鍋內
18. 鍋內兌入白湯400毫升、豬油，放武火上扒制約10 分鐘
19. 見汁色乳白髮濃，去掉拼盤，加入味精、料酒、鹽、薑汁，再扒片刻，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內
20. 將鍋內餘汁，嘗好味道，勾入小流水芡，取一部分澆在海參上
21. 將洗淨的油菜心放開湯鍋內氽一下，圍在海參周圍，餘汁澆在菜心上，即成
1. 將海參放開水鍋內煮軟，撈在涼水盆內淘涼
2. 淘涼的海參放砧墩上，用刀尖從海參肚上割開口，再放砂鍋內，加入開水，放火上煮幾滾，端下火來，用盤扣住，放在煤火臺上較熱處泡發
3. 見海參柔軟時，用勺撈在涼水盆內，將外邊的黑沙皮刮淨，肚內肝臟摳淨，現出青肉
4. 治淨的海參再放開水鍋內煮透，撈在砂鍋內，加入開水，用盤扣住，放煤火臺上較熱處，泡發四五小時
5. 見海參發脹，光滑柔軟時，撈在溫水盆內，用指甲將裡外細細摳一遍
6. 再放開水鍋內氽透，撈在盆內，兌入開水，用盤扣住、泡發3、4 小時
7. 見海參柔軟，光滑發亮，用開水氽一下，撈在盆內，再用開水泡發
8. 每天早晚各氽一次，共發2 天，脹好備用
9. 將蹄筋的肉頭剁去，放在二成熱的油鍋裡漿透
10. 待蹄筋收縮，撈在大溫油鍋裡，再放火上炸制
11. 至油熱五六成時，端鍋高火，用勺舀油不停地往蹄筋上澆，使蹄筋逐漸起泡
12. 油涼時，端在火上，油熱再端下，這樣連續三次端鍋頓火，蹄泡起勻，發白亮時，撈在溫水盆內
13. 泡至蹄筋發軟，將水倒出，加鹼面少許，用手揉搓，去淨油脂，撕淨黃筋，搌幹
14. 蹄筋放在開水鍋內煮透，撈在盆內，兌入開水泡發
15. 每隔2 小時，用開水氽一次，並換水一次，見蹄筋暄軟光滑即成
16. 將發好的海參片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分別放開湯鍋內氽透撈出
17. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，香菇裁成十字，黑麵朝下放在火腿夾角上，冬筍擺在三個夾角上，海參呈圓形擺在火腿上邊，蹄筋在海參上邊，也鋪成圓形，用盤扣住，放鍋內
18. 鍋內兌入白湯400毫升、豬油，放武火上扒制約10 分鐘
19. 見汁色乳白髮濃，去掉拼盤，加入味精、料酒、鹽、薑汁，再扒片刻，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內
20. 將鍋內餘汁，嘗好味道，勾入小流水芡，取一部分澆在海參上
21. 將洗淨的油菜心放開湯鍋內氽一下，圍在海參周圍，餘汁澆在菜心上，即成