香煎雞腿肉，如果是家常吃，建議焯水，如果是做生意需要大批次製作，建議不要焯水。原因如下，焯水可有效去除雞肉的腥氣，和殘留的血水和雜質，吃起來會更衛生。如果是大批次製作，需要提前清洗，醃製，醃製的香料可以有效的去腥，所以不經焯水也不會有腥氣。綜上所述，請樓主酌情選擇焯水還是不焯水。

先說結論：雞腿肉在醃製前無需焯水！

很多人都喜歡烤雞腿雞翅吃，可是往往自己烤出來的雞腿肉雞翅肉，一點都不嫩。其主要原因就是在烤雞腿雞翅之前，他們先給雞腿肉雞翅進行焯水操作了。這是不對的。因為你一旦焯水了，這時候醃製是入不了味的。

我相信你肯定又會說，雞肉不焯水有一股腥味，吃起來嚴重影響口感。你說的對，雞肉有腥味。但是不是說必須要焯水才能解決呢？其實不然。我們可以用香辛料來吸收血腥味。在醃製的時候，放入八角等香辛料，可以有效吸收雞肉的血腥味。

那麼，正確的醃製流程是怎樣的呢？

我們通常說的醃製有兩種，一種是搓鹽醃製，另一種是鹽水浸泡醃製。一般而言，搓鹽醃製適合大件食材，比如豬蹄豬耳豬舌等，鹽水醃製通常是適合小件食材，比如雞胗鴨腎等。至於雞腿雞爪雞中翅等食材，我們既可以用搓鹽醃製，也可以用鹽水浸泡醃製方法。

需要注意的是，不管哪種醃製方法，醃製時除了會用到食鹽，還要用到香辛料，那樣才能有效吸收血腥味。下面簡單介紹一下搓鹽醃製和鹽水浸泡醃製需要用到的香辛料組合。

搓鹽醃製方法

先準備一個盆子，底部放入食鹽、花椒、薑絲、料酒。然後給食材搓鹽，搓好鹽之後挨個把食材放入盆中。放滿一層後，再在上面撒上食鹽、花椒與薑絲，然後繼續放食材，層層堆疊。最後頂層再放點食鹽、花椒、薑絲，讓醃製材料滲透到每個角落。最後蓋上蓋子密封醃製8小時。

注意：醃製之前應該把水分弄乾，太溼也是不容易入味的。

鹽水醃製方法【醃製香辛料組合料包】①、八角15克。②、花椒10克。③、桂皮15克。④小茴香10克。⑤、公丁香5克。

這個組合香辛料需要打碎放入無紡布袋中，放入鹽水中一同浸泡。一袋可配置20斤水，另外配置400克食鹽，薑絲50克，以及50克料酒。

醃製完之後，就是製作美味了。有些人擔心，煎雞腿肉怕煎不熟。這種擔心也是正常的。如果怕雞腿太大隻，很難煎熟，可以在醃製好之後進行焯水操作，一般幾分鐘就可以了。因為雞肉很嫩，不宜焯水過長時間。