是茶釉。

因為茶葉中含有咖啡、茶鹼和可可等成分，泡茶時間過長，茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。

茶葉裡面會有茶樹油，不一樣的茶葉含量也不一樣，但總的來說這油不會很多很明顯的。如果看到一層很明顯的油，而且是像鏽油那樣的，很可能是泡茶的水裡面含有氯化物。一般的自來水都含有氯化物，因為自來水在製造的時候要加氯來消的。含量較多的話，氯化物會和茶葉裡面的成分反應，在茶水的表面形成一層鏽油。如果用自來水泡茶，在水燒開的時候，要把水壺的蓋子開啟，讓水充分煮開，然後裡面的氯會跑掉很多。

這種現象有個名字，叫“茶氳”，或“湯氳”。

茶氳：是茶內不溶於水、比較比水輕的物質，在茶湯高溫時，茶內所有的水溶性物質溶解與脂溶性物質分層，當茶溫水氣升騰時，茶湯表面上的脂溶性物質隨熱流和光產生的茶香氳的現象。

早在宋代，詩人鄭剛中的茶詩中

《降真香清而烈有法柚花建茶等蒸煮遂可柔和》有提到“氳”這一現象，這跟飲茶的器具是沒有關係的。

南海有枯木，木根名降真。

評品坐粗烈，不在沈倫。

高人得仙方，蒸花助氤氳。

瓦甑鋪柚蕊，沸鼎騰湯雲。

燻透紫玉髓，換骨如有神。

矯揉迷自然，但怪汲黯醇。

銅爐即消歇，花氣亦逡巡。

餘馨獨鼻觀，到底貞性存。

茶葉內的物質分水溶性、脂溶性兩類，如下：

水溶性物質包括：

茶多酚（主要成分兒茶素）、

生物磩（主要成分咖啡鹼，水溫80℃以上溶解）、

白蛋白、

氨基酸、

水溶性維生素（C（含量較多）、B 1、B2、B3、B5、B11、P）、

水溶性果膠質、

有機酸、

水溶性色素（茶黃素、茶紅素、茶褐色）、脂多糖（多糖混合），

各種活性酶。

它們是茶的營養物質，影響著茶湯的色澤、濃稠度、茶的口感，主要功能是抗氧化、抗輻射、提高生理活性。

脂溶性物質包括：

類脂類（脂肪、磷酸、甘油脂等）、

脂溶性維生素（A、D、E、K）、

脂溶性色素（葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素）、

芳香物質（茶葉內揮發性物質的總稱，主要成分是醇、酚、醛、酮等）

它們影響幹茶及葉底的色澤、茶的香味，對人體細胞滲透起調節作用。

以上了解了嗎？