1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控幹,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
固始皮絲系選用新鮮潔淨的“豫南黑豬”肉皮，經過清洗、淨皮、煮皮、冷卻、片皮、切絲、晾乾等多道工藝加工而成，因細如粉絲，為固始一地特產，故名“固始皮絲”。皮絲在烹飪前須經油炸、鹼煮、浸泡、清洗、瀝水等環節，將幹品漲發成鬆軟的溼品。
以皮絲為主料，可烹飪製作桂花皮絲、皮絲春捲、涼拌皮絲、皮絲把子、皮絲丸子、皮絲糕、皮絲湯等20多種精美菜餚。以“桂花皮絲”最為常見，其為漲發好的皮絲加固始雞“笨蛋”蛋液拌勻後旺火炒制而成，黃色的蛋液成粒、均勻地掛滿根根皮絲，型似桂花，觀之賞心悅目，食之鬆軟爽口，令人讚歎不已。不知底細者，很難猜出其原料來自常見的豬肉皮。
皮絲去掉了豬肉皮上的油脂，富含可增強面板彈性、抗人體老化的膠原蛋白，被譽為“美容食品”。中醫認為其還具有治咽喉痛、消除胸悶心煩等藥用價值。現代科學研究證明，其營養價值要超過被誤認為高檔補品的“魚翅”。固始皮絲始於明末。
1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控幹,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
固始皮絲系選用新鮮潔淨的“豫南黑豬”肉皮，經過清洗、淨皮、煮皮、冷卻、片皮、切絲、晾乾等多道工藝加工而成，因細如粉絲，為固始一地特產，故名“固始皮絲”。皮絲在烹飪前須經油炸、鹼煮、浸泡、清洗、瀝水等環節，將幹品漲發成鬆軟的溼品。
以皮絲為主料，可烹飪製作桂花皮絲、皮絲春捲、涼拌皮絲、皮絲把子、皮絲丸子、皮絲糕、皮絲湯等20多種精美菜餚。以“桂花皮絲”最為常見，其為漲發好的皮絲加固始雞“笨蛋”蛋液拌勻後旺火炒制而成，黃色的蛋液成粒、均勻地掛滿根根皮絲，型似桂花，觀之賞心悅目，食之鬆軟爽口，令人讚歎不已。不知底細者，很難猜出其原料來自常見的豬肉皮。
皮絲去掉了豬肉皮上的油脂，富含可增強面板彈性、抗人體老化的膠原蛋白，被譽為“美容食品”。中醫認為其還具有治咽喉痛、消除胸悶心煩等藥用價值。現代科學研究證明，其營養價值要超過被誤認為高檔補品的“魚翅”。固始皮絲始於明末。