一塊豆腐能夠做一桌豆腐宴

由於我打小體弱多病，母親對我格外照看，付出了常人難以想象的艱辛。母親種什麼菜，都是第一個想到我。哪個菜更有利於我的健康與營養，那個菜就一定種得多一些。

母親不知從哪聽說，要多給我吃蛋白質含量高的食物。豆腐是個好東西，可在那個年代，豆腐都是要憑票才能供應的。

於是，母親開始大量種植黃豆。待到收穫的季節，將一把把的大豆連根拔了，一捆捆地揹回來曬在庭院裡。連曬幾個日頭，再用禾耙來回運幾下，圓鼓鼓的豆子就從豆莢裡蹦了出來。我知道，我最期待的美味就要來了。

做豆腐，就跟過節一樣。一家人都要早早的起來，燒的燒火，磨的磨漿，一派熱鬧場面。 將頭天晚上泡的豆子一勺勺地放進石磨中央入口處，用手轉動石磨，透過兩片石磨不停地研磨成漿。再用紗布過濾，將過濾的豆漿加熱到沸騰，點滷成型後，放入特製的豆腐箱中，上加石塊壓制，直到壓不出水為止。

一箱豆腐36塊，母親一般一次做三箱。一箱用油炸成豆腐泡，一箱製成茶油豆腐乳，一箱留著或煮或煎。待到吃完了這一撥，母親又會接著再做一撥。母親種的大豆，足夠讓我們有豆腐相伴的日子持續整年。

母親燒豆腐的手藝，無人能比。 鯽魚豆腐湯，是母親的拿手菜。新鮮鯽魚用油煎透兩面，加高湯，下豆腐，慢火熬到湯色奶白，放兩片薄荷葉或香芹入湯中。鮮美的鯽魚豆腐湯就可以起鍋啦，真是令人食慾大振。

還有鍋塌豆腐，好吃到停不下來。母親將豆腐切成稍薄一點的塊，在鍋內煎到兩面金黃，下高湯，放辣椒、大蒜子等各色調料，大火三分鐘，文火三分鐘，再大火收汁。這樣煮出來的鍋塌豆腐，外黃裡嫩，湯汁入裡，很有風味。

燒豆腐泡，又是另外一種味道。可以用五花肉燒，也可以用牛腩或小龍蝦來燒。關鍵就是讓肉的味道與豆腐泡完美的結合。母親說，燒豆腐泡，半小時太短，一小時不算長，一定要燒到豆腐泡的皮打褶，才算是燒透了。這樣吃起來韌性十足，咬一口下去，肉汁四溢，舌尖開出花來，讓人吃了還想吃。

如今，豆腐已走進了日常，而年邁的母親再也做不動它。每每想到母親那些年為滿足我們的味蕾所付出的艱辛勞作，我恨不得傾我今日所有去換母親那時的片刻輕鬆。

說起豆腐，那我確實需要王婆賣瓜，自賣自誇一回！本人最喜歡吃豆腐，為什麼喜歡吃豆腐因為本人家裡父輩就是磨豆腐然後外出吆喝販賣以此來養活我們兄妹幾人，說到用豆腐做什麼最好吃，本人最拿手做的就是魚香豆腐，首先豆腐要過油炸至定型，配上胡蘿蔔絲，蒜薹，木耳，用郫縣豆瓣醬炒出紅油下炸好的豆腐，加入配菜，放糖提鮮，大火翻炒，出鍋時勾少許水澱粉，色香味俱全！