包子起源於三國。相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。 諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麵為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。 從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。 饅頭 中國人民食用饅頭的歷史可追溯至春秋戰國時期，《三國演義》中有諸葛亮用饅頭祭祀瀘水神的記述。饅頭是中國的傳統麵食，把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，如蒸餅、炊餅、餑餑、饃饃、大饃等等。 饅頭是一種把麵粉加水、食用鹼等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。味道可口鬆軟，營養豐富，中華民族最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵面、(白糖，極少使用)、水、鹼、(青紅絲)。 饅頭 饅頭分有餡和無餡兩種。 無餡饅頭在南方稱為“白饅頭”“實心饅頭”等。在北方直接叫做“饅頭”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。 有餡饅頭在南方被稱為“饅頭”，肉餡的叫“肉饅頭”，在北方叫做“包子”，在半圓頂部捏合處褶皺不加紅印，菜餡的叫“菜饅頭”通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿蔔絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便，鬆軟可口。 宋高承《事物紀原刪醴飲食鈠頭》:“稗官小說雲:諸葛武侯之徵孟獲，人曰:‘蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。’武

日常生活中，人們早期食用的“饅頭”，最初是有餡的，發展到後來，出現了一段糧荒，貧窮的人們都買不起陷，就用純面做包子。後來，中國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。

饅頭原來叫“瞞頭”，傳說，當年諸葛亮帶兵來到瀘水旁時，那兒水勢洶湧，過不了對岸。當地的老百姓說，要用人頭祭河神才能過去。諸葛亮就想出了一個辦法，把麵粉做成一個個象人頭的東西來祭神，因為是用這東西當人頭瞞河神的，所以稱為“瞞頭”，時間久了人們就稱為饅頭了。

　在中國歷史上，包子和饅頭，其實是一種食物，那就是饅頭。饅頭這個名稱的歷史，要遠遠早於包子，包子只是饅頭的衍生名稱。可到今天，雖然饅頭和包子在中國人食物中齊重，但包子的名聲卻已遠遠超越饅，並形成了幾大品牌包子。而流傳1600年的饅頭，雖然深入人"口"，但卻尚未有品牌形成。

　　據歷史記載，饅頭起源於南方(現今雲南滬水一帶)。相傳蜀漢建興三年(225年)秋天，諸葛亮採取攻心戰術，七擒七縱後最終收服了孟獲。在與西南少族民族建立良好關係後，諸葛亮班師回朝。

　　但蜀國大軍行到瀘水時，突然陰雲密佈，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常瞭解的孟獲。孟獲答道："這裡幾年來一直打仗，很多士兵戰死在這裡，這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪，凡是要在這裡渡水的，就必須向這些士兵的冤魂祭供。"

　　諸葛亮當然不懼鬼魂，但想到這些戰士，為了蜀國，拋屍他鄉，如今戰爭結束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉孤魂，祭奠他們也是應該的。他問孟獲用什麼作祭品。孟獲說："要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。"

　　諸葛亮聽完，心裡一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，又平白無故地增加49個冤魂。這樣下去，冤魂豈不就越積越多，瀘水將永無寧日。而且，49個人頭，這代價也太大了。

　　諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶湧，士兵和戰馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當地土人這時也對諸葛亮說："上次丞相渡瀘水之後，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕。"諸葛亮心想，看來罪在我身上，怎麼能牽連無辜軍民呢，他決定想出一個解決辦法。

　　諸葛亮苦思冥想，終於想出用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。由於是在蜀國西南蠻荒之地，這種祭品一開始被稱作"蠻首"。

　　諸葛亮將這肉與麵粉做的蠻首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然後全部丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散，風平浪靜，大軍順順當當地渡了過去。從此以後，蜀中國人們經常用蠻首作供品進行各種祭祀。這種風俗，也逐漸從蜀國傳到全中國各地。由於"首"、"頭"同義，後來就把"蠻首"稱作"蠻頭"。

　　"蠻頭"傳到北方後，北方人還是覺得蠻字不夠好聽。北方人發現，蠻頭蒸出來後，最外邊的一層表皮，很具光澤，光澤在古漢語中為"曼澤"，於是，北方人就將"蠻"字改為了"曼"字。於是，"蠻頭"就變成了"曼頭"。跟諸葛亮不同的是，通常老百姓吃的饅頭，是沒有包餡，是單純的面蒸的曼頭。

　　而後來，由於中國字能夠食物的物品，通常帶一個"食"字旁，於是"曼頭"逐漸演化成了"饅頭"。從歷代文人作品中獲悉，到宋代的時候，基本上"饅頭"一詞就確認下來了。

　　到了近代，隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變成由"饅頭"裡邊裝上各種餡的食物，名曰為"包子"了，因為是用面和肉餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為"包子"了。現在，在江南一些地區，人們不是隻知"饅頭"，而不知包子呢。

　日常生活中，人們食用的“饅頭”，是屬於一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本來這種食品最初是有餡的，發展到後來，中國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。若問為什麼？說起來，與三國時期的諸葛亮，有著密切的關係。為了將生活中人們比較普遍喜歡食用的“饅頭”和“包子”的來歷說個明白，開始需要從諸葛亮先說起。　　諸葛亮是三國蜀漢政治家、軍事家。字孔明。琅邪陽都(今山東沂南南)人。東漢末，隱居鄧縣隆中(今湖北襄陽西)，留心世事，幫被稱作為“臥龍”。建安十二年(公元207年)，劉備三顧草廬，他向劉備提出佔據荊(今湖南、湖北)、益(今四川)兩州，謀取西南各族統治者的支援，聯合孫權，對抗曹操，統一全國的建議，即當時世稱的所謂“隆中對”。後劉備根據諸葛亮的建議和策略，聯孫攻曹取得了中國歷史上非常著名的“赤壁之戰”的勝利，並佔領了荊益二州，建立了蜀漢政權。　　據相傳，就在孔明諸葛亮輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進軍西南，去征討孟獲，在橫渡瀘水(一名瀘江水)，即在今雅礱江下游和金沙江會合雅礱江以後一段時，其時間正值農曆五月間，即諸葛亮《出師表》“五朋渡瀘，深入不毛”。這是怎麼回事呢?就是說，農曆五月間，夏季炎熱了，瀘水與別地方的水不同，“瘴氣太濃”，不僅如此，而且水中含有毒性物質，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現致死，以及患病者亦比較多。在這種情況下，諸葛亮經過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬、宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面裡，做成人頭形狀蒸熟了，讓士兵們食用，結果很快就消除了士兵們的死亡和患病者。這樣一來，瀘水周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的“饅頭”可避瘟邪，並且由此開始，生活中，人們就漸漸做起“饅頭”食用了。　　隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變成由“饅頭”裡邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了。因為是用面和肉餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為“包子”了。　　然而，更為有趣的是：在《愛竹淡淡藪》一書中載：“宋趄有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫。”宋代著名的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱讚，對其詩還自作註釋;其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒餚。便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。”陸游的註釋為：“蜀中雜彘(即豬)肉作巢(即餡)的饅頭，佳甚。唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見，當時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。

　　包子，在中國擁有多年的歷史。早在三國時期，就流行用包子和饅頭做乾糧。當然，中國古代神話故事“西遊記”中的豬八戒對包子也是情有獨鍾。

　　日常生活中，人們早期食用的“饅頭”，最初是有餡的，發展到後來，出現了一段糧荒，貧窮的人們都買不起陷，就用純面做包子。後來，中國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。

　　若要把饅頭和包子的來歷講清楚，必須從三國時期的諸葛亮說起。據史料記載，諸葛亮輔佐劉備打天下的過程中，率軍進軍西南征討孟獲。橫渡瀘水時，由於夏季過於炎熱，造成瘴氣滯留。而且水中含有毒性物質，士兵們食用了瀘水，導致士兵死傷嚴重。諸葛亮經過冥思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面裡蒸熟，讓士兵們食用。結果士兵們的不適症狀很快消除。由此開始，人們開始製作“饅頭”食用。隨著社會生活實踐不斷向前發展，逐漸演變為“饅頭”裡邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”。

饅頭的起源要追溯到三國時代。據《誠齋雜記》載“孔明徵孟獲。人曰:蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。”又據明朝郎瑛所撰《七修類移》說:“饅頭本名蠻頭。”當年諸葛亮親自率兵征伐割據於雲、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。叛亂既平，凱旋迴師至瀘水時，忽然間狂風急浪，兵難以渡。當地人告訴諸葛亮，說是“猖神”興風作浪，要用七七四十九個人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風浪。諸葛亮不忍用人頭來祭瀘水，便“偷換內容”而“遷就形式”，有了這樁機巧的發明創造以祭“鬼神”。諸葛亮始創的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序複雜且花費較多，後人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的“饅頭”。而有餡的則被稱為“包子”。

還有種說法:饅頭原來是因為做了是頂替用來祭祀的俘虜蠻夷的頭，所以是稱為蠻頭，後改用曼頭用以避諱，再後加了食旁成為現在的饅頭。相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法:用麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。 打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”。

大家好我是小李，今天和大家分享一下，饅頭和包子是誰發明的？這個問題相信很多的人都沒有想過，畢竟像是饅頭和包子這樣的主食，在我們的日常生活中可以說是熟悉的不能再熟悉的東西了，冷不丁的問起饅頭和包子是誰發明的，相信知道的人肯定是寥寥無幾，那麼下面就來告訴大家饅頭和包子的來歷，讓大家瞭解一下關於饅頭和包子的傳說。

中中國人不喜歡吃麵包，而喜歡吃饅頭、包子。據說這饅頭、包子還是當年諸葛亮發明的。而這項發明又是因為救人性命，急中生智想出來的。

話說諸葛亮以智慧七擒七放孟獲，受到南方少數民族的尊敬。平息了戰亂，安定了疆土。使那裡的人民得以休養生息。那時的南方少數民族，漢族人稱呼他們為：蠻夷。是因為他們的風俗習慣很野蠻。每逢祭祀的時候，這些少數民族總要取七七四十九個人頭當貢品，為的是討鬼神的歡喜，就會保佑他們的子孫後代免災避難，興旺發達。諸葛亮看在眼裡，急在心裡。又不能無端的改變他們的宗教信仰，就決定想出一個萬全之策。有一次，蠻王來請諸葛亮參加他們的祭祀活動，諸葛亮不便推辭，就準備了幾車供品去赴宴。當四十九個巫師手拿明晃晃的大刀，押著四十九個蠻人青年上到刑場，準備開刀祭祖時，諸葛亮大聲喝了一聲：“且慢!”。蠻王、巫師及會場上的人都愣住了。諸葛亮定了定神，對大家說：“祭奠祖先應該用更好的供品，我今天就帶來了。你們試用一次，保險你們的祖宗們喜歡。”於是，當時就釋放了那四十九個蠻人青年。避免了一次殺戮。 原來，諸葛亮與伙頭軍商量，用米酒、麵粉揉在一起，做成像蠻人的頭的樣子，裡面還包上牛羊肉的餡。然後放在蒸籠裡蒸熟。當人們揭開蓋子時，一股香味撲鼻而來。誘得人直流口水。諸葛亮名人將這些面做的‘人頭’放在供桌上。祭祀活動開始了。 等祭祀活動完成以後，諸葛亮對大家說：“你們的祖先已經享用了這些供品，現在這剩下的就分給每個人嘗一下，可以消災避難。”這些蠻夷兄弟吃到這麼美味的食品，覺得很爽口。覺得用這樣的方法祭祖比原來的好。後來就一直這樣延用下來。因為麵人頭是按蠻人青年的樣子做的，就叫這個麵糰為‘饅頭’。後來又細分出沒有餡的是饅頭，包了餡的是包子。當然，諸葛亮又將漢人的先進生產方法介紹到少數民族地區，使他們的糧食豐收。興修水利，使他們免除水災旱災之苦。這也更堅定了他們以為新的祭奠方法管用。

1、烤包子：新疆維族的一種特色包子，類似肉夾饃。少數民族有自己特色的包子比較少見，新疆烤包子便是其中比較出色的一種。

2、叉燒包：流行於廣東與香港的一種在餡裡放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影，由於電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠播北方。遺憾的是在北方人眼裡叉燒包並沒有電影好。

3、蠔油叉燒包：廣東一種加入蠔油的叉燒包，味道突現蠔油之味，喜歡吃的人只侷限在部分地區。

4、奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子裡最負盛名的一種。但喜歡鹹口人並不十分喜歡。

5、小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏鹹。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。

6、韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映鬥創於1914年。特點皮薄鬆泡、餡心飽滿、入口化渣。

7、九園包子：四川地方特色包子。

8、龍眼包子：四川地方特色包子。

9、東河包子：福建地方特色包子。

10、灌湯包：開封特產的一種包子，因餡裡有湯水兒而得名，現在很多地方都有這種包子。

11、鹽菜水晶包：湖南地方特色包子。

12、一品包子：河南開封地方特色包子。

13、德園包子：湖南地方特色包子。

14、舍利包子：佛家的一種素餡包子。

15、發麵包子：泛指發麵做的包子，大多數的包子都屬於這一種型別。

16、白麵包子：用白麵做的包子，大多數包子都是用白麵做的。

17、包米麵包子：用包米麵做的包子，主要在東北流行，素餡為主，非常好吃。

18、肉包子：泛指用肉做餡的包子，大多數包子都是肉餡的，只是肉的種類不同而已。

19、豬肉包子：豬肉餡的包子，很多包子都是豬肉的。

20、素包子：泛指素餡的包子。

21、糖包子：用糖做餡的包子。

22、糖三角：做成三角型的糖包子，包子的一種變型。

23、火燒包：做成火燒外型的包子，肉餡居多。

24、豆包：用小豆做餡的包子，個頭比較小，流行於北方。是包子的一種變型。

25、粘豆包：用黏米麵做的豆餡包子，個頭比較小，東北特產。是包子的一種變型。

26、豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。是包子的一種變型。

27、歡喜團：用包米麵團的菜糰子，素餡，很好吃。流行於東北，是包子的一種變型。

28、水煎包：山東一種用平底鍋煎的類似餃子的包子，東北亦有。是包子的一種變型。

29、燒賣：捏口處放大量澱粉而使形成一種開口狀的蒸包，是包子的一種變型。

“饅頭”是中國漢族傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，一般上圓下平，沒有餡兒。有餡的叫“包子”。也就是現在我們方言所說的饃、饃饃。這種食品是諸葛亮為了救人活命，急中生智做出來的。

據《墨子•耕柱篇》說，中國大約從戰國時便開始將發酵後的麵糰蒸制食用，稱之為酏食，當時的面是用杵臼搗細的，由於當時磨尚未出現，因此並不流行。西漢年間隨著磨的出現，麵食種類逐漸增多，但當時人們還不懂得面的發酵，都是死麵的。後來人們在長期實踐中逐漸掌握了酵母菌生化原理，在適當溫度下使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等微生物在麵糰裡發酵。這些菌有的使澱粉生成了酸，有的使澱粉生成了糖和酒精。放鹼就是為了與酸中和，以消除酸味，並放出二氧化碳，使麵糰形成氣孔，有利於人們的消化和吸收。

明代郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”因為“蠻頭”是諸葛亮南征孟獲時代替蠻夷兄弟的人頭做祭品時急中生智做出來的，人們開始叫“蠻頭”，後來諸葛亮覺得吃“蠻頭”是對少數民族的不尊敬，就改稱“饅頭”了。

元末明初著名小說家羅貫中在《三國演義》中記載：諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，中國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內豐熟。”亮曰，“我今班師，安可妄殺？吾自有見。”遂命行廚宰牛馬和麵為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。

自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之後，饅頭就開始成為宴會祭享的陳設之用。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，於時宴享，則饅頭宜設。”三春之初，冬去春來，永珍更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年的風調雨順。當初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。從此以後，人們才漸漸做起“饅頭”食用了。

晉以後，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。明周祈《名義考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭。” 宋丁度《集韻》：“饅頭，餅也。”

唐以後，饅頭的形態變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。明王世貞撰，鄒善長重訂的《匯苑詳註》記載：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”唐人徐堅《初學記》把饅頭寫作“曼頭”。宋時饅頭成為大學生的經常食用的點心，所以宋周密《武林舊事》中稱：“羊肉饅頭”、“大學饅頭”。岳珂有《饅頭》詩：“幾年大學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流誕才合慰饞奴。”

唐宋後，饅頭也有無餡者。饅頭成為食用點心後，就不再是人頭形態。因為其中有餡，於是就又稱作“包子”。宋人王栐《燕翼詒謀錄》：“今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。”不管有餡無餡，饅頭一直擔負祭供之用。《居家必用事類全集》中，記有這樣多種饅頭。

饅頭在唐宋年間已作為美饌，成為殷富人家的主食。不但中原漢族人家喜歡食用，而且它還是與北宋同時代的遼國契丹貴族的食品。從文物考古中發現的一座遼墓壁畫上，有侍女端著一盤饅頭送給主人進餐。畫中反映出饅頭已成為契丹族家庭的膳食珍品。至清代，饅頭的稱謂出現分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。清末民初徐珂《清稗類鈔》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以餚佐之。”“南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子。”

隨著社會的發展，饅頭細分為饅頭、包子、花捲等主要型別。

一、饅頭

饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。根據風味、口感不同可分為以下幾種。

（1）北方硬麵饅頭 是中國北方的一些地區，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

（2）軟性北方饅頭 在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

（3）南方軟面饅頭 是中國南方人習慣的饅頭型別。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和麵條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有新增的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

2、雜糧饅頭和營養強化饅頭

隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。目前營養強化和保健饅頭多以天然原料新增為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便祕的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米麵、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥麵等為主要原料或在小麥粉中新增一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由於主食安全性和成本方面的原因，大多強化新增料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和穀物加工的副產品等，比如加入蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿蔔增加維生素A，加入處理後的麩皮增加膳食纖維等。

3、點心饅頭

以特製小麥麵粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當新增輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵麵食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。

二、包子

1、甜餡包子

（1）豆包 以豇豆、芸豆、綠豆、豌豆等為主料，經蒸煮和破碎，除加入糖外，有的還加入紅薯、大棗等製成豆餡或豆沙餡，包入麵皮內，多成型為捏口朝下，表面光滑的圓形包子。口味甜中帶有豆香。

（2）果餡包 包括果醬包、果脯包、果仁包、棗泥包、蓮蓉包等。

（3）其他甜餡包子 有包入白糖或紅糖的糖三角、糖醃豬油丁的水晶包、芝麻餡、油酥餡等品種包子。

2、鹹餡包子

（1）肉餡包子 肉餡品種非常多，包括由豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、海鮮等鮮肉絞碎加入調味料和蔬菜製成的鮮肉餡，也有經過加工後的肉品製成的肉餡，如叉燒餡、醬肉餡、火腿餡等。肉餡包子顯現出蒸食的特有肉香，是中國百姓普遍歡迎的主食品種之一。

（2）素餡包子 素餡一般由蔬菜、粉條、雞蛋、豆腐、野菜、乾菜等處理後剁碎和調味製成。常用的蔬菜有韭菜、芹菜、蘿蔔、白菜、茴香、豆角、蘿蔔纓等，乾菜泡發後也是非常好的餡料。素餡清素爽口，熱量低，有一定的保健作用。

三、花捲

花捲可稱為層卷饅頭，是麵糰經過揉紮成片後，不同面片相間層疊或在面片上塗抹一層輔料，然後捲起形成不同顏色層次或分離層次，也有捲起後在緊裹扭卷或摺疊造型成各種花色形狀，然後醒發和蒸製成為美觀而又好吃的饅頭品種，有許多種花色。花捲口味獨特，比單純的兩種或多種物料簡單混合更能體現輔料的風味，並形成明顯的口感差異而呈現一種特殊感官享受。

1、油卷類

油卷在一些地方被稱為花捲、蔥油卷等，是揉紮成的面片上加上一層含有油鹽的輔料，再卷製造型而成，具有鹹香的特點。油卷的輔料層上可能新增蔥花、薑末、花椒粉、胡椒粉、五香粉、茴香粉、芝麻粉、辣椒粉或辣椒油、孜然粉、味精等來增加風味。

2、雜糧花捲

雜糧花捲是揉扎後的小麥粉面片上疊加一層雜糧面片，再壓合後，經過卷制刀切成型的產品。常用於花捲的雜糧有玉米粉、高粱粉、小米粉、黑米粉和紅薯面等。 3、甜味花捲

除油卷和雜糧花捲外，還有巧克力花捲、糖卷、雞蛋花捲、果醬卷、豆沙卷、蓮蓉卷等甜味花捲。外觀造型精緻，潔白而美觀，口味細膩甜香，冷卻後仍然柔軟，一些可以當作日常主食，一些是老幼皆宜的點心食品，發展潛力很大。

4、其他特色花捲

做工精細、風味口感非常特別的一些花捲，比如五彩卷等，顏色和形狀美觀，一般為宴席配餐和酒店的麵點品種，也是百姓消費的高檔麵食。

其實饅頭還有不少逸聞。

《愛竹談藪》記載了一則饅頭醫病的故事：南宋皇帝寧宗趙擴得了淋病，每夜要上廁所30次。四方名醫都束手無策。後來有一位名叫孫琳的遊醫治好了他的病，其藥方是：用饅頭、大蒜、淡豆豉三樣東西搗在一起，搓成30丸，10丸一副。醫囑說：今日服10丸，病可除三分之一；明日服10丸，病可去大半；三日照服，病可痊癒。寧宗遵醫囑，照服不誤，果奏奇效。明代藥家李時珍也證明饅頭的食療作用：“溫中化滯，養脾營胃，益氣和血。”

在中華民國國軍裡，有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭，故義務役士兵在軍中的日子，時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數，被稱為“數饅頭”。

由於“饅頭”是諸葛亮創制的，人們便把諸葛亮尊為饅頭祖師爺。

在中國歷史上，包子和饅頭，其實是一種食物，那就是饅頭。饅頭這個名稱的歷史，要遠遠早於包子，包子只是饅頭的衍生名稱。可到今天，雖然饅頭和包子在中國人食物中齊重，但包子的名聲卻已遠遠超越饅，並形成了幾大品牌包子。而流傳1600年的饅頭，雖然深入人"口"，但卻尚未有品牌形成。

　　據歷史記載，饅頭起源於南方(現今雲南滬水一帶)。相傳蜀漢建興三年(225年)秋天，諸葛亮採取攻心戰術，七擒七縱後最終收服了孟獲。在與西南少族民族建立良好關係後，諸葛亮班師回朝。

　　但蜀國大軍行到瀘水時，突然陰雲密佈，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常瞭解的孟獲。孟獲答道："這裡幾年來一直打仗，很多士兵戰死在這裡，這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪，凡是要在這裡渡水的，就必須向這些士兵的冤魂祭供。"

　　諸葛亮當然不懼鬼魂，但想到這些戰士，為了蜀國，拋屍他鄉，如今戰爭結束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉孤魂，祭奠他們也是應該的。他問孟獲用什麼作祭品。孟獲說："要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。"

　　諸葛亮聽完，心裡一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，又平白無故地增加49個冤魂。這樣下去，冤魂豈不就越積越多，瀘水將永無寧日。而且，49個人頭，這代價也太大了。

　　諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶湧，士兵和戰馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當地土人這時也對諸葛亮說："上次丞相渡瀘水之後，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕。"諸葛亮心想，看來罪在我身上，怎麼能牽連無辜軍民呢，他決定想出一個解決辦法。

　　諸葛亮苦思冥想，終於想出用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。由於是在蜀國西南蠻荒之地，這種祭品一開始被稱作"蠻首"。

　　諸葛亮將這肉與麵粉做的蠻首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然後全部丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散，風平浪靜，大軍順順當當地渡了過去。從此以後，蜀中國人們經常用蠻首作供品進行各種祭祀。這種風俗，也逐漸從蜀國傳到全中國各地。由於"首"、"頭"同義，後來就把"蠻首"稱作"蠻頭"。

　　"蠻頭"傳到北方後，北方人還是覺得蠻字不夠好聽。北方人發現，蠻頭蒸出來後，最外邊的一層表皮，很具光澤，光澤在古漢語中為"曼澤"，於是，北方人就將"蠻"字改為了"曼"字。於是，"蠻頭"就變成了"曼頭"。跟諸葛亮不同的是，通常老百姓吃的饅頭，是沒有包餡，是單純的面蒸的曼頭。

　　而後來，由於中國字能夠食物的物品，通常帶一個"食"字旁，於是"曼頭"逐漸演化成了"饅頭"。從歷代文人作品中獲悉，到宋代的時候，基本上"饅頭"一詞就確認下來了。

　　到了近代，隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變成由"饅頭"裡邊裝上各種餡的食物，名曰為"包子"了，因為是用面和肉餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為"包子"了。現在，在江南一些地區，人們不是隻知"饅頭"，而不知包子呢。

時任陝西省社科院寶雞分院特約研究員的姚讓利老師，對饅頭和包子的由來做了詳細考證。

中中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。因為“蠻頭”是諸葛亮南征孟獲時，代替蠻夷兄弟的人頭做祭品時急中生智做出來的，人們開始叫“蠻頭”，後來諸葛亮覺得吃“蠻頭”是對少數民族的不尊敬，就改稱“饅頭”了。

此後，饅頭就開始成為宴會祭享的陳設之用，目的是為了禱祝一年的風調雨順。當初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。從此以後，人們才漸漸做起“饅頭”食用了。晉以後，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。唐宋後，饅頭也有無餡者。饅頭成為食用點心後，就不再是人頭形態。因為其中有餡，於是就又稱作“包子”。不管有餡無餡，饅頭一直擔負祭供之用。

饅頭在唐宋年間已作為美饌，成為殷富人家的主食。不但中原漢族人家喜歡食用，而且也成為契丹族家庭的膳食珍品。至清代，饅頭的稱謂出現分野：北方稱無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。

隨著社會的發展，饅頭細分為饅頭、包子、花捲等主要型別。

一、饅頭

1、主食饅頭：北方硬麵饅頭、軟性北方饅頭、南方軟面饅頭（顏色較北方饅頭白，而且大多帶有新增的風味，如甜味、奶味等）

2、雜糧饅頭和營養強化饅頭：常見的有玉米麵、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥麵等雜糧饅頭。

二、包子

1、甜餡包子：豆包、果餡包、糖三角等；

2、鹹餡包子：肉餡包子、素餡包子

三、花捲：油卷類、雜糧花捲、甜味花捲

由於“饅頭”是諸葛亮創制的，人們便把諸葛亮尊為饅頭祖師爺。