山西，陝西，內蒙都產黃米麵粉。山西人對黃米麵粉情有獨鍾，家家戶戶每逢過年過節，結婚辦喜事，小孩過滿月百歲，老人過壽，都必吃黃米油糕，蓋放上樑呀等，它寓意幸福的生活節節高，平日也非常愛吃。

我們山西忻州有好幾種吃法，給大家簡單介紹一下.

1:黃米油糕 盆中放入二碗黃米麵粉，準備適量溫水，邊到邊擦，（擦的時間越長，做出來的油糕又細膩又勁道），直到手輕輕攥住能成型，鋪上籠布平攤到蒸籠裡，水開後上籠蒸25分，悶3到5分，面板上抹上油，把蒸好的面放到面板上，反覆使勁多踩幾下，搓成長條，揪成象餃子均勻光滑的劑子，包上各種餡料，炒鍋裡到入胡麻油燒至拿筷子伸進起泡，放油糕炸，邊炸邊翻動，成金黃色撈出放在盆中，開吃了又脆又香的油糕。愛吃軟的可以蓋上蓋子放在熱水蒸鍋裡悶10幾分鐘，又軟又勁道又香甜。

2:黃米餃子 比油糕的面和的軟點，包上肉餡，素餡捏成大餃子上鍋蒸熟，蒸20分鐘悶5分鐘，辦上各種料汁美味。

3:黃米素糕 蒸好的面揉光滑成劑子，或踩上紅棗泥，配上各種大燴菜，特色風味太誘人了。想吃的朋友們參考著做一做非常好吃，我們山西人離不了這一口。

黃米麵做法所謂黃米麵就是用黃米磨的面，黃米又有大黃米、小黃米之分，個頭大小不同，味道也略有差異。黃米的外形跟小米一樣，比小米略大些，我覺得就是粘（nian）的小米，跟粘的玉米差不多一5261個意思。

用料：黃米麵300克、酵母5克、清水200克、紅豆餡300克、鹼面1克左右做法：1、將酵母融於100克清水中，一點點加到黃米麵中，用筷子混合均勻；2、一點點加入餘下的清水，用筷子混合至黃米麵可充分粘合；3、用手將黃米麵揉勻、揣平，放入盛出溫水的蒸鍋中，發酵41021-2個小時；4、將發酵好的黃米麵加入少許鹼，中和一下酸度，揉勻；5、取50克黃米麵，用手團圓，用手掌壓成圓片，放入30克豆餡，左手託著，用右手虎口推至收口，用兩手將麵糰拍成圓餅；6、鍋中油六成熱，關小火，1653放入黃米麵粘餅，煎至兩面金黃，加少許水，蓋上鍋蓋，水收至將幹盛出即可。