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  • 1 # fnhke44474

    1 糯米1斤洗乾淨,挑去雜質,加清水浸泡,當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了,然後放到蒸鍋裡蒸熟。 蒸好的米要過一遍水,目的是讓它散開,易於和曲子拌和,有利於發酵。你可以用涼開水,也可以用純淨水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒麴,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。2 紅曲米事先用涼開水泡過,這樣有利於發酵。 還有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在米30-35度之間拌曲,過冷不易發酵,過熱麴菌會給燙死! 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡,壓一壓米飯,讓它實一點,量不要多,佔容器的三分之一就可以啦,然後象做甜酒那樣,在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發酵啦! 過一兩天後開啟蓋子,當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了,但一定得是滅菌的,然後再倒入50毫升的大麴酒,密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦!3 當過上個月餘後,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞,是因為要想得到超級醇香的口味,那可得釀上它幾年了! 接下來就是用篩網過濾了,過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀,就成為紅糟了。

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