1:選址沒選好地方。

2:產品定位沒按店址周邊消費習慣和消費水平。

3:服務態度

4:產品種類太少

5:瞭解當地人的口味喜好來推出產品，別自以為好的產品拼命推廣。

是指製作失敗嗎？

如果是，很有可能與酵母的選擇以及發酵程度有關。

通常都會用乾酵母，而乾酵母的保質期其實也並不久，尤其是開啟使用後，如果沒有很好的儲存，很容易就會失去作用，使用後就會造成麵糰不容易醒發到想要的程度，而麵糰發酵程度不夠的話，在烤制完成後麵包就不會鬆軟，會變得有點像饅頭的口感。

還有一種可能就是揉的不到位，做不同的麵包所需要的出膜程度不同，如果手動揉麵的話需要很久，所以建議使用麵包機或廚師機揉麵，並且一定要揉到位，這樣才能做出口感最好的麵包。

麵包失敗的原因有很多，但對於小白來說，最常見的失敗原因有如下幾點。

一，配料投放的順序不對。很多小白都是把所有的原材料一起放入和麵機裡進行和麵，這是完全不對的，正確的是，除鹽和油質以外的材料先投放到裡面進行和麵，當面筋達到七成時，這時才加入鹽和黃油，繼續和麵，一直到和好才完成。

二，水溫。很多小白都不會注意這個問題，特別是北方寒冷的地區 ，因為水溫的過低或過高會直接影響到酵母發酵的膨脹力。正常和好的麵糰溫度應該控制到22～24°，所以在北方的冬季，不能直接用自來水和麵，應該配有溫水來和麵。而夏天應該配有冰水來和麵，以讓麵糰達到最佳的溫度。

三，麵筋的程度。麵筋是否達到理想的程度是麵包成功的關鍵，一般小白是很難掌握這一步驟，所以需要多操作，多練習，多總結。理想的麵筋程度是能夠拉出薄薄的一層膜，在膜破裂的地方，邊緣是光滑的，這就是所謂的手套膜。

四，發酵的程度。一般麵包發酵到原來體積的2～2.5倍為好。我發現很多的小白，由於麵包發酵的不夠，或者發酵過長，最後烤出的麵包以失敗告終，所以這點也是很重要。

五，烘烤的時間和溫度。由於麵包的品類很多。各種麵包有各種麵包的考法，我這裡只列舉幾個簡單的品種。像60克的小甜麵包，一般烘烤溫度是，面火200底火180，大概在12分鐘左右。而像吐司類的麵包一般是面火190，底火160時間大概是40～45分鐘。這些只是一個參考值，具體操作的時候還要看自己烤爐火的高低來適當的調整。

以上這些是小白最常犯的錯誤，希望小白能夠持續的製作和練習，最後成為一名優秀的麵包師。