這個問題看似簡單，但對於新手依然是個挑戰。

單是最普通的煮雞蛋，我們就能發現：煮裂的、煮漏的、煮老的，還有沒煮熟的等各種失敗案例。

實驗工具：電磁爐、湯鍋

一、一顆水煮蛋難倒一位程式設計師

看似簡單的水煮蛋，第一個步驟就讓你不知所措：

雞蛋到底是沸水下鍋，還是冷水下鍋？

實驗一：雞蛋沸水下鍋

水完全煮開後選擇大小接近的雞蛋入鍋，隨即開始計時。

實驗二：雞蛋冷水下鍋

用與沸水煮同樣的水量，同樣大小的雞蛋，冷水下鍋後設定同樣的火力，煮沸後開始計時。

1、雞蛋冷水下鍋，熱水下鍋，會煮出不同形態的雞蛋，但所需時間差別還是蠻大的。

2、想要完美的溏心蛋，沸水下鍋煮6分鐘，冷水下鍋水開後煮1分鐘即可。

3、需要說明的是，溏心蛋的營養物質被最大限度保留，但有沙門氏菌汙染的可能，不建議腸胃功能比較脆弱的老人、小孩吃。

4、沸水煮7~8分鐘，冷水煮3~4分鐘，蛋黃微微凝固時，抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）已被破壞，營養素保留較完整，而且沙門氏菌也被控制在安全範圍內，老少皆宜。

5、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，維生素E、歐米伽3脂肪酸會有一定的氧化損失。蛋白質結構也會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，導致難以消化。蛋白質中的蛋氨酸經過長時間加熱後會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

TIPS：

1、雞蛋較大的一頭有一個供胚胎呼吸的氣室，它是造成煮雞蛋破裂的主要原因。如果用針在大頭上刺幾個小洞，可以保證煮雞蛋的時候不容易爆裂。

學會了最普通的水煮蛋，我們來挑戰一下名聲在外的溫泉蛋和水波蛋。

二、沒有溫泉，怎麼煮溫泉蛋？

對日本比較瞭解的小夥伴們會發現，日本人很喜歡吃雞蛋，溏心蛋、茶碗蛋、玉子燒，還有將要出場的溫泉蛋。

溫泉蛋起源自日本，因為島國溫泉多，人們就地取材用溫泉煮雞蛋，最終創造了“溫泉蛋”。

溫泉蛋為什麼“外生內熟”？

這是因為蛋清與蛋黃的凝固溫度不同，利用這一點把雞蛋放到溫泉裡持續煮30~40分鐘即成溫泉蛋。

由於自然溫泉的水溫大概在65℃左右，所以我們設定60℃、65℃、70℃三種水溫，看能否製作出合格的溫泉蛋。

60℃水溫

65℃水溫

70℃水溫

1、水溫設定在60~70℃之間，水煮30~40分鐘大概率可以製作成功的溫泉蛋，實驗中只有60℃、30分鐘這組的蛋黃以液態為主，凝固並不明顯。

2、溫泉蛋外生內熟，可配肥牛飯等同食，味道鮮香，或者簡單調味當作一道小食，口感滑嫩。

TIPS：

日常生活中製作溫泉蛋如何控制水溫？

電飯煲內燒開水，加適量涼水將水溫調至65-70℃（需要用測溫計）放入雞蛋，合蓋保溫40分鐘左右取出，小心剝開蛋殼倒出雞蛋即成。

三、傳說中的水波蛋到底是什麼蛋？

簡單而言，水波蛋有點類似水煮的荷包蛋，又稱水煮嫩蛋，清新爽口，柔軟滑順，營養豐富。

水波蛋在西餐中常常作為點綴，與其他主菜同食，深化料理層次，創造豐富的口感。

水波蛋的製作相對複雜，需要去殼煮，通過水煮（75°C）而不是燉煮或沸騰，並在水中加入少量的醋加速水煮過程，也可以通過劇烈攪拌鍋中的水以產生渦流來減少蛋白分散。

1、水波蛋煮的時間越長，蛋白的液態越來越不明顯，越來越有彈性，蛋黃凝固程度越高。不過，四組實驗均出現爆漿式蛋黃，以7分鐘的口感和形態為佳。

2、低溫慢煮可以最大程度留存雞蛋的營養成分，煮的時間越長，蛋黃的口感越粘牙。

TIPS：

1、你可以買這種水波蛋煮食袋，防止蛋清滑散，更方便製作水波蛋。

3、因為水波蛋不是全熟蛋，從食品安全形度考慮，請選擇標註可生食的新鮮雞蛋。

掌握以上技能，你就是一個“玩蛋”高手了。

首先雞蛋中的主要成分是蛋白質，如果時間煮太長了，蛋白質不易吸收。

煮雞蛋最好的方法是先將雞蛋放入冷水中，這時雞蛋內的氣壓會減弱，不易開裂，所以也就有了冷水煮蛋的說法。

直到水燒開沸騰後開始計時，我這裡也有一張圖可以參考，跟你的圖片稍微不一樣，但因為雞蛋大小也有不一樣，所以具體還要根據實際來看。

我把煮蛋的過程分為三種：

第一種是少於4分鐘的，這時候，蛋清剛熟但蛋黃不熟，這時候的溏心蛋不能充分殺死沙門氏菌，可能會導致安全問題，需要注意。

第二種是5—7分鐘，這時候蛋黃微凝固，這時的營養物質沒有被破壞而且沙門氏菌也在安全範圍內，是最營養的雞蛋。

第三種是超過了10分鐘的，這時候蛋白質比較緊實，也比較難吸收，而且營養流失也比較多。

所以最好的煮蛋，是在5—7分鐘。

另外，小提示：，煮好的蛋，先放冷水中泡一泡，殼更容易剝開。

說到白煮蛋也稱水煮蛋，大家想到的方法應該都是用水直接煮，那我今天就要大家一樣不一樣的方法。它既省時省力省水，又簡單易學，而且家家都有這個工具。

那麼我現在就來說說我家的白煮蛋是怎麼煮的？

【材料】

①蛋 10個

②廚房紙巾 1張

【製作步驟】

①首先先準備好一個電飯煲。

②將蛋洗淨備用。

④蓋上電飯煲，按下煮飯鍵。如果喜歡吃溏心蛋的煮六七分鐘就可以了，如果全熟的話煮十來分鐘就可以。

【小貼士】

①這樣做省時省力又省心，而且又不怕蛋破掉，這樣做的蛋是不會破的。

②類似玉米，紅薯，土豆，南瓜，包子，饅頭也可以用這個方法做，時間要稍微延長一點，要加點水份進去，然後下面墊一個不沾紙。

也可以點我頭像看一下我發的水煮蛋製作視訊，裡面的步驟清楚，簡單易學，非常實用的一種方法，特別適合每一個家庭。

1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。

2.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。

3.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。

怎麼將白煮蛋的形狀整的漂亮呢?就是要將蛋放下去之前,先將鍋內的水攪成漩渦狀,再將蛋放入(這樣蛋白不會散開),蛋放入後,也要沿著鍋邊慢慢攪,煮出來的形狀就很漂亮了!