是川菜。 色澤紅亮、外酥裡嫩，帶著濃厚的樟木和花茶香味的樟茶鴨，以口感香酥被市民熱烈推薦為“香”的代表。翻開樟茶鴨的歷史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后對樟茶鴨特別鍾愛，常用之歡宴群臣。此外，成都有一家專業醃滷鴨店名叫耗子洞張鴨子，它的聲名說小點，但40年前就響遍了半個四川。該店製作樟茶鴨子選細嫩仔鴨，用樟樹葉和茉莉花茶末燃燒時產生的樟茶煙味熏製，並經過醃、蒸、炸、滷等多道工序製作而成。 主料： 肥公鴨(約三斤，1只)，花茶，樟樹葉，稻草，松柏枝、橙皮。 輔料：玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽，紹酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油 製作： 1)將淨鴨從背尾部橫開口，取出內臟，割去尾部洗淨； 2)盆內放紹酒，醪糟汁，胡椒粉，川鹽，花椒拌勻抹鴨身，醃 8小時撈出； 3)再放入沸水內燙一下緊皮，搌幹水，放入燻爐內； 4)用花茶，稻草，松柏枝，樟樹葉，拌勻做燻料，燻至鴨皮呈黃色取出， 5)再將鴨放入大蒸碗內，上籠蒸 2小時，出籠晾冷； 6)炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入燻蒸後的鴨炸至鴨皮酥香撈出； 7)刷上芝麻油，將鴨頸斬成段，盛入圓盤中間，再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)，蓋在鴨頸塊上，擺成鴨形。
是川菜。 色澤紅亮、外酥裡嫩，帶著濃厚的樟木和花茶香味的樟茶鴨，以口感香酥被市民熱烈推薦為“香”的代表。翻開樟茶鴨的歷史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后對樟茶鴨特別鍾愛，常用之歡宴群臣。此外，成都有一家專業醃滷鴨店名叫耗子洞張鴨子，它的聲名說小點，但40年前就響遍了半個四川。該店製作樟茶鴨子選細嫩仔鴨，用樟樹葉和茉莉花茶末燃燒時產生的樟茶煙味熏製，並經過醃、蒸、炸、滷等多道工序製作而成。 主料： 肥公鴨(約三斤，1只)，花茶，樟樹葉，稻草，松柏枝、橙皮。 輔料：玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽，紹酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油 製作： 1)將淨鴨從背尾部橫開口，取出內臟，割去尾部洗淨； 2)盆內放紹酒，醪糟汁，胡椒粉，川鹽，花椒拌勻抹鴨身，醃 8小時撈出； 3)再放入沸水內燙一下緊皮，搌幹水，放入燻爐內； 4)用花茶，稻草，松柏枝，樟樹葉，拌勻做燻料，燻至鴨皮呈黃色取出， 5)再將鴨放入大蒸碗內，上籠蒸 2小時，出籠晾冷； 6)炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入燻蒸後的鴨炸至鴨皮酥香撈出； 7)刷上芝麻油，將鴨頸斬成段，盛入圓盤中間，再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)，蓋在鴨頸塊上，擺成鴨形。