主料：黑魚一條1500克
輔料：黃豆芽500克、雞蛋青1個、幹辣椒15個
配料：鹽4克、糖5克、料酒3調羹、澱粉15克、花椒5克、八角2瓣、桂皮1小塊、香葉1片、蔥2根、姜5片、蒜1個、鮮抽適量、雞精2克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣醬4調羹
做法：
1、黑魚去鱗，去鰓，去肚腸，洗淨。
2、黑魚去頭尾，從魚背剖開，去大骨，用刀片魚片。
3、把魚片放入大碗，放鹽，料酒，蛋青，澱粉攪拌好待用。
4、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
5、黃豆芽洗淨。放開水焯熟，撈出。
6、把黃豆芽放入大盆待用。
7、準備好調料：郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒。
8、鍋裡油熱，放入姜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒，中小火炒出香味。
9、放入郫縣豆瓣醬。加適量清水，大火煮開。加入魚頭，魚尾，魚骨，大火煮開，燉10分鐘。
10、將魚片放入，用筷子撥散。
11、加鹽，糖，料酒，鮮抽，胡椒粉，大火煮3分鐘。加雞精。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
12、放上蒜末，蔥花。
13、另取鍋，放入適量油，油熱，放入花椒，辣椒爆香。
14、把鍋裡的花椒油，全部倒在魚盆裡。完成。
主料：黑魚一條1500克
輔料：黃豆芽500克、雞蛋青1個、幹辣椒15個
配料：鹽4克、糖5克、料酒3調羹、澱粉15克、花椒5克、八角2瓣、桂皮1小塊、香葉1片、蔥2根、姜5片、蒜1個、鮮抽適量、雞精2克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣醬4調羹
做法：
1、黑魚去鱗，去鰓，去肚腸，洗淨。
2、黑魚去頭尾，從魚背剖開，去大骨，用刀片魚片。
3、把魚片放入大碗，放鹽，料酒，蛋青，澱粉攪拌好待用。
4、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
5、黃豆芽洗淨。放開水焯熟，撈出。
6、把黃豆芽放入大盆待用。
7、準備好調料：郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒。
8、鍋裡油熱，放入姜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒，中小火炒出香味。
9、放入郫縣豆瓣醬。加適量清水，大火煮開。加入魚頭，魚尾，魚骨，大火煮開，燉10分鐘。
10、將魚片放入，用筷子撥散。
11、加鹽，糖，料酒，鮮抽，胡椒粉，大火煮3分鐘。加雞精。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
12、放上蒜末，蔥花。
13、另取鍋，放入適量油，油熱，放入花椒，辣椒爆香。
14、把鍋裡的花椒油，全部倒在魚盆裡。完成。