工具/原料

茄子 (適量)

青椒 (適量)

紅椒 (適量)

雞精 半勺

鹽 半勺

糖 兩勺

開水 一勺

料酒 一勺

蠔油 半勺

老抽 一勺

醬油 一勺

水澱粉 兩勺

方法/步驟

第一步：茄子切成滾刀塊，加入一把玉米澱粉。

第二步：油溫六成熱後，下入茄子。

第三步：碗中加入開水、醬油、老抽、料酒、耗油、水澱粉、鹽、糖、雞精，攪拌均勻。

第四步：茄子炸制金黃色後，加入青椒紅椒，倒出瀝油。

第五步：鍋中放底油，放蔥姜爆香，倒入料汁。

第六步：汁逐漸粘稠後，倒入茄子和青椒。

第七步：倒入蒜末，翻炒均勻，出鍋即可。

個人經驗做的不好，喜歡的可以試著做一下。

今天我們的主題是：燒茄子有訣竅，不用油炸也好吃，做出來的茄子不油膩，簡單又下飯！接下來我們一起進入正題。

最近幾天，天氣很涼爽，偶爾會下毛毛雨。這種天氣是最舒適的，所有夏天都應該擁有最多經驗的女士們。

它更涼爽，胃口更好。今天，當我參觀蔬菜市場時，我看到茄子新鮮而便宜，所以我買了兩個，想回家做茄子。秋茄子嫩嫩可口。吃它的最好方法是燒茄子。大多數烤茄子都是提前煎炸的，只有在這一步之後它們才能美味。然而，油對健康不利，所以今天我嘗試了不油炸的方法。製作的茄子仍然香濃可口。

所需成分：

一個圓形茄子，一個青椒，一個彩色辣椒，三湯匙甜麵粉糊，一勺白糖和一克鹽。

實踐：

1.將茄子切成方塊。茄子不應該去皮，但它更有營養的面板。

2.將彩色辣椒和柿子椒切成小塊以備後用。

3.將3湯匙甜麵粉糊和1湯匙白糖倒入碗中攪拌均勻。

4.將適量的油加入鍋中，倒入切丁的茄子中，加入1克鹽，炒至茄汁變成蒼白和柔軟。把盤子放在一邊。新增鹽有助於縮短茄子立方體的軟化時間。

5.取另一鍋，加入適量油，加熱油，加蔥，姜和蒜，炒至香，加入甜麵粉，小火翻炒，加入切丁辣椒和茄子。 ，從鍋裡炒出來。

好了，今天的分享就到這裡了。如果覺得小編文章不錯，在文章下面給一個小小的贊。您的支援是小編繼續努力的動力！

我家鄉這邊吃煎茄子的比較多些，我就把煎茄子的方法告訴大家吧！

食材:綠茄子1個，剝好的大蒜頭2-3個，小米辣2個（不喜歡吃辣的可以不加），小蔥適量

調料:食用油適量，食鹽2克，生薑一小塊，生抽1茶勺，米醋3茶勺，雞精1克（可以不放），香油少許（根據自己口味喜好新增）

首先我用的是綠茄子，茄子洗乾淨，切成兩釐米厚的片，我用的是電餅鐺煎，把電餅鐺裡抹一層薄薄的油，加熱一會兒，然後把切好的茄子放到電餅鐺裡煎熟，茄子煎熟後，放到盤子裡，用筷子夾散備用！

我們開始做料汁，把剝好的蒜頭2-3個，切成蒜末，生薑沫少許，蔥末少許，如果喜歡吃辣的可以切進去幾個小米辣，如果不喜歡吃辣的可以不用放，把這些食材放到碗裡備用

起鍋燒油，油熱後，倒入備好的調料碗裡，不需要太多，主要是激發蒜，姜和蔥的香味，然後把2克食鹽，1茶勺生抽，3茶勺米醋，1克雞精，香油放入調料碗裡，攪拌均勻，再倒入備好的茄子裡，這道美味的煎茄子就做好了！大家可以嘗試做一下，簡單方便非常適合夏天吃哦！

茄子怎麼做好吃？根據現在是夏天比較炎熱建議做成涼拌茄子更好一些。做法如下:茄子兩個洗乾淨切成小條狀冷水下鍋隔水蒸15-50分鐘左右具體根據茄子大小而定（筷子輕鬆插入即為熟），蒸茄子的空隙我們可以把調料切好蒜兩粒切成蒜蓉，三個辣椒切圈，姜少許切粒都放碗中備用，然後放少許鹽，少許糖，一點蠔油一點生抽或者涼拌醬油然後放一勺紅油辣子（沒有可以放老乾媽）。茄子蒸好取出倒掉多餘水份然後晾涼少許就可以拌了，一道非常好吃又下飯熱量也不高的涼拌茄子就做好了！

茄子要燒的好吃，還是需要一點技巧的，眾所周知茄子是很耗油的菜，油多燒出來才好吃。餐廳裡茄子煲一直受人喜歡。都是油炸過後再回鍋烹炒。

但是茄子這個東西很變態噠，要油多燒出來才好吃，然而它並不吸油！熟了後油都出來了！看起來就會油膩膩的。

不需要油炸，不費油，許多人紛紛表示從此之後燒茄子就變成拿手菜了。不過我的圖片很醜，你們敬請忽略，看過程就好，相信你們做出來圖片會比我的好看很多的。文章有些長，因為寫的很詳細，請耐心點看完哦。

材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋

放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點。

做法

Step1

茄子切條，放鹽醃製20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會鹹的。放鹽醃製能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。

Step2

把醃製好的茄子衝一下水，擠幹水分，不沖水的話容易鹹。

生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調製成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣，這裡面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。

Step3

豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家裡做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的。

Step4

鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較幹且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。

把煎好的茄子盛出。鍋裡有底油，肉末放下去煸炒爆香後把茄子倒下去。

把圖2裡調好的汁倒進鍋裡。大火煮。

煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。

炒勻的菜放入蔥花。關火。

出鍋

茄子用鹽醃製過，本身是有鹹味的，醬油也有鹽分的，就不需要再加鹽了。出鍋前自己嚐嚐，不夠就加。妹紙們認真看菜譜啊，我那個汁裡是加了水的。。加了水調的。醃茄子的時候別太奢侈了使勁放鹽，到時候衝了水茄子都會鹹的。就普通炒個菜的分量醃茄子就可以了吶。

嘖嘖嘖，配白米飯好吃慘了好不好。這樣燒出來的茄子比肉都好吃。

茄子和肉末一起拌著米飯，你拿個大勺子吃，一口一口。如果家裡有砂鍋，直接就用砂鍋煮煲仔飯，茄子蓋上去再燜幾分鐘。

鍋巴被湯汁浸的透透的。

自己說餓了。

分享做法給您看下

做法1:魚香茄子

準備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，澱粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許

具體做法如下：魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！

做法2:蒜拌茄子

準備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條

具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！

做法3:釀茄子

準備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克

具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子裡放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫升,油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！

做法4:茄子煲

準備食材如下：茄子2條，豬肉20克，豆瓣醬15克，蒜5克，姜7克，蔥15克

具體做法如下：茄子切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香，倒入豬肉餡，煸炒至變色，放入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入茄子，翻炒均勻，加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻，加入水，大火煮10分鐘，倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁，砂鍋提前燒熱，然後將所有食材轉移到砂鍋即可！

做法5:烤箱烤茄子

準備食材如下：茄子2根，蒜適量，生抽1湯匙，沙茶醬1湯匙，辣椒粉適量，孜然少許，小蔥適量

具體做法如下：茄子去蒂洗淨瀝乾，將其縱向剖為兩半，再每隔約1釐米斜劃一刀，留意不要切斷，沙茶醬用少許油調開，烤箱預熱200度，將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鐘，大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料，將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上調料，再次送入烤箱烤約5分鐘後取出，撒上蔥花即可！

做法6:鹹魚茄子

準備食材如下：茄子2個，鹹魚1塊，姜5克，蒜10克，植物油適量

具體做法如下：茄子洗淨，帶皮，切成粗條狀，將茄子排放在微波爐專用盤子上，“叮”3~5分鐘至軟身即可，鹹魚切碎粒，砂鍋直接燒熱，下油，爆香薑絲、蒜蓉、鹹魚粒，倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長時間，其間要不時地用筷子翻一下，以免粘底。最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可！

最愛吃的紅燒茄子；

第一步：茄子切塊

準備一個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色；

第二步： 準備配菜

青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊。生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。

第三步：給茄塊掛粉

茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，減少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。

這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。

第五步：烹炒

鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。

然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。

我個人很喜歡吃茄子，推薦肉沫茄子和油炸茄盒，下面我來分別說下具體的做法

肉沫茄子

食材準備：

茄子2個

肉沫：適量

蒜頭：適量

姜：適量

鹽：適量

白糖：適量

生抽：一勺

老抽：一勺

郫縣豆瓣醬：一勺

小米椒：4根

步驟

1:茄子切成條，放在盆裡加水浸泡

2:蔥薑蒜小米椒切碎備用

3:浸泡好的茄子擠幹水分備用

4:鍋中熱油，油放的稍微多一點，油溫升高後下茄子炸，炸軟撈出備用

5:鍋裡留一點油，下姜蒜末炒香，放入肉沫，肉沫變色後加入一勺豆瓣醬繼續翻炒

6:炒出紅油後下茄子，繼續翻炒

7:加入老抽生抽鹽白糖，翻拌均勻即可出鍋啦

肉沫茄子，好吃又有營養，家常做法也很容易上手

油炸茄盒

食材準備：

茄子：2個

肉沫：適量

雞蛋：1個

蔥：適量

姜：適量

鹽：適量

雞精：適量

胡椒粉：適量

低筋麵粉：100g

澱粉：適量

麵包糠：適量

步驟：

1：茄子洗乾淨切片，第一刀不切斷，第二刀切斷。蔥姜切碎備用

2:肉沫里加入切碎的蔥姜，鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻備用

3:100g麵粉，30g玉米澱粉，溫水適量，攪拌成糊備用

4:調好的肉餡填入茄子中

5:中火熱油，茄盒沾滿面糊放入油鍋中炸

兩面金黃後撈出，想要酥脆點的，可以在油溫再次升高後復炸，撈出控油，這樣就已經可以吃了

6：下面包糠翻炒，加一點鹽 雞精調味，炸好的茄盒再放入鍋裡翻炒均勻就可以了

炸茄盒多出來的油可以過濾一下，留著炒菜。

茄子做成魚香茄子最好吃。

第一次吃這道菜，還是在我很小的時候。那時的我邊吃邊問：“這是什麼魚？怎麼這樣好吃呀？”雖然得家長事後告知這道魚香茄子裡並沒有魚，只是茄子獨有的風味。但我依舊不相信，只覺得那是騙小孩的說話，沒有魚為什麼還叫“魚香茄子”，哼！小孩子很好騙麼？

魚味甚濃的茄子話題後來不了了之，直到我開始學習做菜，嘗試烹製出這道川菜之後，始才漸漸明白魚香茄子所包含的味道及其名稱含義。

順帶講講做法：

主要材料：茄子兩個，蒜末少許，豆瓣醬一罐；

配料：一勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，小半碗水澱粉，一小勺胡椒鹽；

1.將茄子洗淨，切成滾刀狀（就是斜刀切塊）。

2.鍋裡多放些油，倒入茄子大火翻炒，因茄子吸油，待鍋中的油被茄子吸收，後者會慢慢變癟，癟了就即刻撈起來。

3.茄子先放一旁，鍋中放入蒜末和兩勺豆瓣醬爆香，倒入早先調製的配料，炒出濃稠的醬汁，加入茄子一起大火翻炒。

4.待醬汁漸漸濃稠，即將乾涸，可慢慢小火收汁起鍋。

5.撒一圈小米椒點綴，飽滿的茄子既不老也不膩，咬一口，豆瓣醬的香味混合了茄子的滑爽，就像魚肉般嫩，令人回味無窮。

菜名“魚香茄子”緣自古時一人在烹製時選用燒魚的複雜調料，至茄子帶有魚香的美妙風味，故因此得名。

想在有茄子的日子裡，

款待沒心沒肺的自己。

要知道茄子是不可貌相的，

胃事不可斗量的。

給我一盤好吃的茄子，

能吃下全世界的飯。

-紅燒茄子-

用料

主料：茄子(紫皮，長)2根

輔料：鹽3克；紅燒醬油2勺；蔥少許；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半鍋

做法

1.黑皮茄子洗淨切滾刀。

2.坐鍋燒熱後放菜籽油。

3.燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。

4.炸至金黃色撈出控油。

5.鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。

6.放入炸過的茄子。

7.豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。

8.均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

9.稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。

-酸豆角烤茄子-

用料

主料：茄子350克

輔料：油25克；泡椒3個；酸豆角20克；鮮醬油35克；蒜末4瓣；白糖5克；蔥花5克

做法

1.茄子洗淨後擦乾水刷上油

2.烤箱200度預熱後把茄子放入烤盤進入烤箱烤30分鐘，每隔10分鐘取出刷油一次

3.準備蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎

4.3種食材放入碗裡倒入鮮醬油拌勻

5.加入白糖拌勻

6.熱鍋倒入20克油燒至沸騰

7.倒入調料碗裡拌勻

8.烤好的茄子取出用刀沿中間切開再用筷子挑鬆最好不好破皮

9.把調料全部加入再進烤箱烤5至8分鐘，看見裡面有吱吱聲響即可出爐

-魚香茄子-

用料

主料：茄子400克；大蒜15克；香蔥10克

輔料：郫縣豆瓣醬1大勺；澱粉少許；紅羊角椒20克；綠羊角椒20克

做法

1.將茄子切成自己喜歡大小的條條

2.洗淨的香蔥和大蒜切成碎末備用

3.取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘

4.綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻醃10分鐘

5.取一隻碗調醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許,加入清水調好魚香醬汁備用

6.把醃好的茄條裡的水去掉，加入澱粉拌勻（喜歡可以加入雞精）

7.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出

8.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲

9.在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油

10.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可（時間不可過長）