炒菜是非常常見的一種吃法，大家會用各總蔬菜炒菜吃，炒出好吃的菜，需要掌握技巧的，但很多人不知道姜，蔥，大蒜，醬油，生抽，料酒怎麼放，其實這些很講究，一定要掌握好先後順序。

1，炒菜姜蔥先後順序怎麼放。

一般在炒菜時，先放油後放姜蔥爆香在下菜，在炒熟時放蒜，這樣才有味道。

魚類：魚腥比較大，性寒，生薑可以緩和魚的寒性，還可以去魚腥味。

禽類：蒜能體味，烹調雞，鴨，鵝時可以多放蒜，能讓肉更加香，更加好吃，不會因為消化不良而腹瀉。

貝類：大蔥不僅可以緩解貝類寒性，還能抗過敏，不少人吃了貝類會過敏性咳嗽，腹痛，烹調多放蔥，能避免過敏反應。

炒菜放材料先後順序是什麼

加入順序：糖，酒，醋，鹽，醬油，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不容易溶解，酒香也難發揮出來，鹽要在肉八成熟在放。

忌放：醬油，醬油味道濃郁，炒蔬菜加入不到影響蔬菜清爽色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜清香。

蔥薑蒜是我們最常見的調味料了，別看它們都是很普通的調味食材，但是它們的地位舉足輕重，如果沒有這幾樣調味料，無論放什麼樣的菜品，它的味道始終都會差那麼一點。

一般在炒菜時，熱鍋涼油，將油燒熱後，放姜蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道，一般到三成熱的時候是放蔥薑蒜的最好時間，這樣能夠更好的發揮出它們的香味兒。但是蔥薑蒜並不適合所有的菜餚，做對了做出來的菜往往就會非常香非常入味。做錯了那可就是畫蛇添足，一鍋菜全部會被毀掉。比如以下幾種菜品：

1、青菜，青菜最好吃法就是清炒。炒青菜的時候只要放大蒜一味調料爆鍋就行了，但是如果放入了蔥姜，就會讓青菜的口味“變質”。

2、肉類，肉類有一股肉腥味，在炒肉的時候，除了放入生薑，去除腥味，也可以放入大蒜。但是不要放蔥，如果想讓肉類炒出裝盤好看，就可以在快要出鍋的時候放點蔥提味就好，爆鍋的時候，就不要放入蔥了，影響肉類的風味。

3、魚類，魚類的肉質非常的鮮美可口，做魚的時候，千萬別放大蒜，只需要生薑就可以了，去除腥味。因為大蒜不僅不會去除腥味，還會加重腥味。

4、料酒：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

5、醬油：醬油主要分為生抽和老抽兩種，生抽的味道比較鹹，主要是用來調味，在一般的炒菜或者拌冷盤的時候用得比較多。老抽：老抽顏色較黑，適合肉類增色作用。而且在炒肉的時候放一些老抽的話能夠提升肉類的顏色，讓人看著就比較有食慾。