對於東北人來說，鐵鍋燉大鵝是一道非常熟悉的菜。它是一種深刻在東北人骨頭裡、舌頭上的那一種家鄉的味道。一到逢年過節就少不了出現了在家裡的餐桌上，是招待親朋好友的必要一道必備的硬菜。據說到東北人家做客，衡量自己受不受歡迎的重要指標就是是否給你端上了一碗鐵鍋燉大鵝。今天大鐵鍋是沒有了，我就用高壓鍋來教大家燉一碗滋補鵝湯。不管冬天還是夏天，喝上一碗鮮美滋補的鵝湯能夠讓大家的心裡都暖暖。現在我就教大家來做上這樣一碗暖舌頭又暖心窩的美味的清湯燉大鵝。主料：一隻新鮮的活蹦亂跳的大鵝配料：土豆、生薑、蒜頭、大蔥、小蔥、生抽、老抽、蠔油、味精、醬油、白菜、料酒、草蔻、砂仁、白芷。

將一隻新鮮的活蹦亂跳的大鵝，殺掉放血。處理好。將用熱水燙毛毛，拔乾淨。備用。

仔細的將鵝剁成大小均勻，約為5釐米的塊狀。生薑蒜頭洗乾淨切片，同剁碎的大鵝一起置入鍋中。冷水入鍋加料酒，煮沸，撇去浮沫。

煮沸後，將鵝肉盛出。過冷水。涼至室溫。

起鍋燒油，油熱後將香葉、八角、桂皮、生薑、蒜頭倒入鍋中熗鍋。待香味溢位將大鵝放入鍋中煸炒，翻炒至顏色焦黃香味溢位。

將土豆和白菜洗乾淨。把土豆削皮切成塊狀，用白菜手撕成片。一起倒入鍋中翻炒片刻後，加入生抽老抽醬油炒至變色。

此時將鵝肉盛出.將鵝肉置入高壓鍋內，將土豆削皮切成快裝。再加上草寇5克、砂仁5克、白芷5克。加純淨水燉煮一小時。

這樣一鍋非常鮮美的令人吞掉舌頭的清湯燉大鵝就這樣做好了。

清燉鵝肉很簡單呀，清燉肉類只要把腥味去掉一般都不難喝，【食材】鵝肉、食鹽、姜、八角、花椒、桂皮。 【做法】1、鵝肉用水浸泡出血水（一般泡兩個小時就好），如果血水還有，就用水焯一下。 2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。 3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。 4、鵝肉加鹽出鍋即可食用。鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等，還富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。