如果只是簡單的肉串或者烤全羊什麼的，隨便找個像樣的餐館就行，如果想要學具地方特色，花樣多的羊肉做法，建議去新疆，在那你可以看到各式各樣的羊肉做法，甚至每家的做法都不一樣

南方的做法跟北方的做法不一樣，北方的做法就是直接把羊肉和骨頭加上蒜熬製湯。南方的羊肉做法，會加一些中藥材。

建議你來西部，內蒙寧夏甘肅新疆都是羊肉做的很美味的，方法略有不同，但因產地飼料額的原因，肉質鮮美，是一個共同點，這裡的羊肉無論燒烤涮哪種方法，都只有一個鮮字可以概括，所以原料是第一位的，其次是你的性格決定你的作品是否被接受，你豪爽就可以賣座，你小氣就不會背接受，如果坑客戶那你就完了，再無翻山之日，第三就是最關心的價格，它是和上倆個因素密切相關的，如果能把控這幾點你就是贏家。

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走就這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我認為如果只是簡單的肉串或者烤全羊什麼的，隨便找個像樣的餐館就行，如果想要學具地方特色，花樣多的羊肉做法，建議去新疆，在那你可以看到各式各樣的羊肉做法，甚至每家的做法都不一樣。

我認為南方的做法跟北方的做法不一樣，北方的做法就是直接把羊肉和骨頭加上蒜熬製湯。南方的羊肉做法，會加一些中藥材。

我認為要是做燒烤的，來錦州，這裡羊肉很多做法，就是一個羊肉，叫你換花樣吃上幾十天不重樣沒問題。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

【具體操作】

準備花椒10+粒，香葉3片，紅辣椒3根，蔥段3個，姜3片，大蒜4粒，小茴香少許和八角1-2個，小羊排洗淨瀝水，挑出4、5塊肥油備用。

鍋中倒油，燒熱後下肥羊塊炸出羊油，下花椒與辣椒小火煸炒出香味後，留下油，其餘全部撈出。

放蔥薑蒜炒出香味後下豆瓣醬或黃豆醬（根據個人口味），小火炒出香味，下小羊排和料酒翻炒，加入開水蓋上鍋蓋燒開，撇血沫子。

加入生抽後轉成小火，蓋上鍋蓋燉半小時以上。臨出鍋之前加入青蒜段和鹽，大火收汁兒即可。

【重點與竅門】

這篇食譜不僅適合小羊排，還有羊肉、羊蠍子都可以這麼做。

選擇比較嫩的羊肉不僅口感好，而且也不會很羶，所以羔羊肉是首選。

但凡是炒香的操作最好都用小火，比如炒香料、炒紅油。

加水沒過羊肉時要用熱水，否則肉遇冷會變緊，影響口感。

臨出鍋之前再加鹽。

青蒜苗是點睛之筆哦。