香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也很高，但是頭茬香椿芽越嫩含量越低，隨著溫度升高，二茬三茬硝酸鹽含量也增加，而到三茬以後，硝酸鹽及亞硝酸鹽含量達到很高，大家都知道亞硝酸鹽食用超量對身體傷害很大，因此三茬後香椿不可以吃。

香椿目前的人工種植技術是透過施加快速肥來保證香椿的“二茬”、“三茬”甚至“四茬”的。我們知道植物生長的過程是一個物質在體內沉澱的過程，為了保證香椿在短時間迅速長出“二茬”、“三茬”，在第“一茬”香椿的時候第一次是符合植物生長規律的正常施肥，

待“一茬”成熟採集完之後就要給香椿樹施加人工肥，保證“二茬”香椿的迅速成長；當“二茬”採集完之後差不多就把香椿樹一年積攢下來的養分消耗殆盡了，這個時候的第三次施肥就很大量：不光要使用二胺和尿素追肥，還要一週噴一次用0.5%尿素和磷酸二氫鉀的葉面肥，

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也很高，但是頭茬香椿芽越嫩含量越低，隨著溫度升高，二茬三茬硝酸鹽含量也增加，而到三茬以後，硝酸鹽及亞硝酸鹽含量達到很高，大家都知道亞硝酸鹽食用超量對身體傷害很大，因此三茬後香椿不可以吃。

香椿目前的人工種植技術是透過施加快速肥來保證香椿的“二茬”、“三茬”甚至“四茬”的。我們知道植物生長的過程是一個物質在體內沉澱的過程，為了保證香椿在短時間迅速長出“二茬”、“三茬”，在第“一茬”香椿的時候第一次是符合植物生長規律的正常施肥，

待“一茬”成熟採集完之後就要給香椿樹施加人工肥，保證“二茬”香椿的迅速成長；當“二茬”採集完之後差不多就把香椿樹一年積攢下來的養分消耗殆盡了，這個時候的第三次施肥就很大量：不光要使用二胺和尿素追肥，還要一週噴一次用0.5%尿素和磷酸二氫鉀的葉面肥，

這問題又讓我想起了小時候

小時候窮，記憶中香椿芽的長大才可以吃的，那有捨得像現在這樣剛冒芽就吃，大姑遠嫁到東北，回時樹上的大葉子都老了還摘下來用鹽搓搓，帶回東北。

我喜歡吃香椿芽梗上的皮，現在想想挺香的，就著玉米麵餅子。

小時候許多東西都的需要長大變老才可以吃的，如：茭瓜，黃瓜，扁豆……現在的人講究吃鮮正，許多食物鮮是有了，香卻因時間短而失去了！

俗話說一茬不如一茬，春芽就是其中之一。

春芽生長的週期，根據地域的氣候差異有變化。現在隨著人類的科技進步，很多餐品也不是應季食材了。拿春芽來說，三月份末四月初頭茬最好，為體現春芽本身的新鮮一般可以製作春芽拌豆腐，把春芽的鮮.豆腐的嫩體現的淋漓盡致。二茬可以醃製春芽鹹菜，春芽炒蛋，以及炸春芽，二茬醃製的春芽鹹菜莖脆葉嫩。到第三茬能找到適合烹飪的春芽已不是什麼易事了。