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  • 1 # 小怪獸愛吃零食

      1、精心採摘   製作竹葉青的芽葉要求嚴格,根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同,一般標準是採摘獨芽,形如黃瓜籽,大小勻淨,不帶空心芽,不採紫紅色茶芽,因紫紅芽加工後變黑而影響商品性;其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶,無芽不採,病芽、焦芽不採,每一等級應作到芽形基本一致,分級制作分級銷售,經濟效益十分顯著(注:但對於農家手工作坊來說,有一定經濟效益,但為了保證鮮葉不變色和成品的清香需熬夜加工)。  2、鮮芽處理   摘採回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩裡進行攤涼,使水分蒸發芽葉輕度萎凋便於加工造型,注意不可萎凋過度造成芽乾枯尖影響加工品質。3、殺青理條:殺青鍋溫約100°-120℃,每鍋投芽葉約300克,不可過多,以便抖燜理條,殺勻殺透變熟約5分鐘後,將鍋溫降至80℃左右進行初步理條,手法是用一隻手循徊往復地抓、抖、壓、帶條,先輕後重隨水分蒸發逐漸加壓。待芽葉6-7成干時進行整型,鍋溫不可過高,仍保持80℃。手法是採取四指併攏在鍋裡作鉤、壓、磨、擋、吐的順時針往復運動,直到八成幹後起鍋攤涼在篩裡,待集中輝幹定型。(注:現在的竹葉青大部分已經不再使用以前的土灶殺青,都改用了機器,但還是需要人工進行每一個步驟。)   4、揮鍋乾燥   將攤涼過的茶芽重入鍋內進行揮幹整型達到每個茶芽呈扁平直滑、乾燥香脆每鍋可揮量300-500克、鍋溫80℃,手法仍作往復的鉤、壓、磨、擋、吐順時外運動,連貫運動即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當壓緊茶,磨為手掌帶著茶在鍋內磨動至光滑幹直,擋為手帶茶在鍋內不停擋動,吐為手帶著茶擋磨一週後在虎口處吐出直到形狀、幹度達到要求即成商品竹葉青茶。

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