喜歡吃大閘蟹的人都知道，其最好吃的部分在於蟹殼中的膏，而農曆9月份時候最美味的應屬母蟹，10月份則應多吃公蟹。至於要如何分辨，則是翻看蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間，公蟹蟹臍則呈尖形。

秋風起，蟹兒肥。分辨公母蟹就是看蟹臍，如下圖，蟹臍呈三角形狀的為公蟹；圓形的為母蟹。公蟹的蟹膏肥軟香糯，母蟹的蟹黃味美鮮香，口味各有千秋。認準了，馬上要進入吃蟹的最佳時節了，學會分辨公蟹和母蟹，買自己喜歡吃的，一飽口福吧

大閘蟹馬上就要開捕了，本人在蘇州常熟離全國聞名的陽澄湖大閘蟹就十幾公里、江南水鄉、尤其是江南人最愛吃蟹！公蟹有肉、母蟹有黃，每年九月份吃母蟹居多，到了10月底吃公蟹，那時候的公蟹比較肥、區分公母蟹主要看蟹的底部，公蟹體型較大，蟹臍呈尖圓形母蟹呈圓形橫紋體型較小。希望對大家吃蟹有所幫助

大家好！俗話說“秋風起，蟹腳癢”，秋天到了，吃大閘蟹的時節也到了。

馬上到吃大閘蟹的季節，如何識別公蟹和母蟹？

接下來壽媽來分享怎麼識別公母蟹跟怎麼挑選優質大閘蟹，和大閘蟹烹製方法。

大閘蟹公母之分：

大閘蟹的公母之分在蟹的肚臍上，圓形臍為母蟹，尖形臍為公蟹。這樣來分辨公母最為簡單明瞭，一看就知。

所謂的“九雌十雄”意思是農曆九月前後要吃母蟹，農曆十月後要吃公蟹。九月前母蟹卵滿，蟹黃鮮美厚實，十月後母蟹以產卵完成，蟹黃消耗殆盡，蟹肉鬆散，口感不佳。而十月後的公蟹，蟹膏長滿，蟹肉飽滿鮮美，正是最佳食用期。

那怎麼挑選優質大閘蟹：

在我們江浙一帶最為有名的是陽澄湖大閘蟹跟太湖大閘蟹。優質大閘蟹有4大特徵，青背，白肚，金瓜，黃毛。

具有以上四大特徵外，蟹要有活力，眼睛突出有神，蟹體厚且緊實，蟹爪有力，同樣大小的蟹要挑分量重的。

如何烹製大閘蟹：

新鮮優質的大閘蟹，無須複雜的烹製方法，清蒸最為突出其鮮美。

首先用小刷子把蟹仔細刷乾淨，用薑片，料酒一起蒸制，一定要肚子朝上蒸，鍋開放入蟹蒸15分鐘即可。

可以用姜沫，生抽，少許鹽，醋調個汁，配大閘蟹食用。

小貼士

大閘蟹味鮮美，蛋白質含量高，脂肪跟糖類含量卻很低，是名副其實的高蛋白低脂肪低糖的食物。

體質虛弱者，面板敏感者不宜食用過多

孕婦，膽囊炎，膽結實者不宜食用

切忌死蟹，半生不熟的蟹

蟹與柿子不宜同食，因為蟹蛋白質含量高，柿子含有鞣質，兩者同食會使蛋白質凝固，而導致結石