“羊蠍子”就是從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨。

做法如下：

1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

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2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。

3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大

4.火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

5.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

羊蠍子就是羊大梁

是從頸尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，形似蠍子張揚的樣子，"羊蠍子"因此得名。

紅燒羊蠍子做法：

1.買回來的羊蠍子倒入冷水中，中途換水，泡2-3小時去除血水。泡除血水可去除腥味。

2.倒掉血水，沖洗乾淨。冷水下鍋，煮10分鐘，漂去浮沫，用溫熱的水沖洗乾淨。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。

3.給羊蠍子焯水的同時，準備好其他材料。熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣辣醬放入一起翻炒出香味。

4.倒入瀝淨水分的羊蠍子，翻炒淨表面的水分，鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。

5.熟透後，開啟鍋蓋，大火收汁，出鍋前灑一把香菜即可。