1，將輔料備好：泡椒切丁，泡蘿蔔切條，泡姜切塊，生薑切絲。草魚洗淨，刮魚鱗，魚肚清理乾淨，切開魚背（骨頭切斷，但肉不要完全切開）。

2，在魚背上劃出幾刀，此過程可便於魚入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥絲和薑絲填入劃開的魚肉裡，魚肚裡也可填入少許。向魚身均勻塗抹老乾媽的風味豆瓣醬和油，醃製30分鐘以入味。同時，現在即可將烤箱開啟，預熱至180℃。

3，魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層食用油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途取出烤盤，在魚身表層再刷一次油，如果不喜歡錶皮烤太乾，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙。

4，烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊，冷鍋熱油，可加一小勺鹽防止粘鍋，然後放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮顏色稍微變深，即可出鍋。（如果偷懶不想炸土豆，也可以直接將土豆切片跟配菜一起炒）。

5，鍋中放油，油燒熱後下泡姜泡椒酸蘿蔔翻炒，炒到佐料飄出香味，再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調料，再次翻炒至底料稍微變幹，香味飄出。下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。最後下入炸好的土豆翻炒。

6，取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘。取出，撥開上面的配菜，開吃～