一鍋色香味俱全的煲仔飯，米要不溼，乾爽，粒粒分明，鍋底有鍋巴焦香不黑，臘味和肉汁的油香均勻的滲透到每粒米飯中，
在煲仔飯中技法其次，好吃的根本是米，在煲飯中萬萬不可少的是米，什麼樣的米可以讓煲仔飯加分呢？
米的不同煲出來的味道與口感也不同，絲苗米粘性太低，不容易吸收湯汁，絲苗米加糯米不夠均勻，試過多種米後，我鎖定了五常稻花香，煲出來的飯，顆粒分明且有略微透明的光澤，特殊的香氣能將煲仔飯的美味發揮到極致。稻花米的香味久久不能散去，細細觀察還有一點油脂。吸收肉汁的能力更強！煮出的米飯香味馥郁，飯粒油亮潔白。
煲仔飯除了火候之外，便沒有其他的技巧了，看似簡單，卻要一點經驗。做的多了，聽聲音,不用開蓋就能判斷該不該換個火候。
材料：稻花香大米 155g （量杯一杯） 臘腸一條 臘肉 100g 油菜 4根
調味料 :水 240g （一量杯 半略少 ） 油 10ml 蔥兩根 姜 1小塊
自制調味醬油：水30ml 樸道醬油 5ml 樸道蠔油 3ml 味極鮮 3ml 糖 2克 雞粉 2g
做法：
1米略微洗淨，泡水一個小時後瀝乾。
2臘腸、臘肉以滾水焯燙後瀝乾。
3將燙好的臘腸臘肉切片，姜切絲，蔥切小段。
4 將泡好的米放入砂鍋中，放熱水，再放一點油，鹽。如果後面什麼也不加，就是能吃出米香的油鹽飯。
5加蓋大火煮開，待鍋邊緣冒出小水泡，轉中火收幹。
6在煲飯的同時調製醬油，將所有材料放入碗中混合均勻即可
7鍋內水份快收干時，鍋底會發出輕微的滋滋聲，這時開蓋放入臘腸、臘肉和薑絲。再在鍋邊緣倒入一些油，一方面防止鍋底燒焦，同時讓底部燒出一層鍋巴。喜歡鍋巴多一點的，油就要多放，煲出來的鍋巴就會更厚，隨意調整油的分量，不會影響煲仔飯的味道，油被鍋巴吸收了，口感也不會油膩。
8加油之後轉小火，過一會兒能聽到鍋底更大的滋滋聲，這是正在煲出鍋巴的聲音。小火慢煲，能讓上層材料熟透，讓米飯充分吸收香氣，鍋大火小，為了防止砂鍋受熱不均勻，可以轉動砂鍋，讓不同位置都能均勻受熱。等到油被鍋巴吸收，滋滋聲越來越小，直到聽不到，就可以關火了。
9鍋內放水放鹽，燒開後，將洗乾淨的油菜燙熟。
10關火後燜5分鐘，放蔥花。
11然後倒入調製醬油，蓋蓋再燜2分鐘。
12放入燙好的油菜，攪拌均勻即可開吃！
如果這麼多要點，看著暈，做了一張圖，讓大家輕鬆記。
一鍋色香味俱全的煲仔飯，米要不溼，乾爽，粒粒分明，鍋底有鍋巴焦香不黑，臘味和肉汁的油香均勻的滲透到每粒米飯中，
在煲仔飯中技法其次，好吃的根本是米，在煲飯中萬萬不可少的是米，什麼樣的米可以讓煲仔飯加分呢？
米的不同煲出來的味道與口感也不同，絲苗米粘性太低，不容易吸收湯汁，絲苗米加糯米不夠均勻，試過多種米後，我鎖定了五常稻花香，煲出來的飯，顆粒分明且有略微透明的光澤，特殊的香氣能將煲仔飯的美味發揮到極致。稻花米的香味久久不能散去，細細觀察還有一點油脂。吸收肉汁的能力更強！煮出的米飯香味馥郁，飯粒油亮潔白。
煲仔飯除了火候之外，便沒有其他的技巧了，看似簡單，卻要一點經驗。做的多了，聽聲音,不用開蓋就能判斷該不該換個火候。
材料：稻花香大米 155g （量杯一杯） 臘腸一條 臘肉 100g 油菜 4根
調味料 :水 240g （一量杯 半略少 ） 油 10ml 蔥兩根 姜 1小塊
自制調味醬油：水30ml 樸道醬油 5ml 樸道蠔油 3ml 味極鮮 3ml 糖 2克 雞粉 2g
做法：
1米略微洗淨，泡水一個小時後瀝乾。
2臘腸、臘肉以滾水焯燙後瀝乾。
3將燙好的臘腸臘肉切片，姜切絲，蔥切小段。
4 將泡好的米放入砂鍋中，放熱水，再放一點油，鹽。如果後面什麼也不加，就是能吃出米香的油鹽飯。
5加蓋大火煮開，待鍋邊緣冒出小水泡，轉中火收幹。
6在煲飯的同時調製醬油，將所有材料放入碗中混合均勻即可
7鍋內水份快收干時，鍋底會發出輕微的滋滋聲，這時開蓋放入臘腸、臘肉和薑絲。再在鍋邊緣倒入一些油，一方面防止鍋底燒焦，同時讓底部燒出一層鍋巴。喜歡鍋巴多一點的，油就要多放，煲出來的鍋巴就會更厚，隨意調整油的分量，不會影響煲仔飯的味道，油被鍋巴吸收了，口感也不會油膩。
8加油之後轉小火，過一會兒能聽到鍋底更大的滋滋聲，這是正在煲出鍋巴的聲音。小火慢煲，能讓上層材料熟透，讓米飯充分吸收香氣，鍋大火小，為了防止砂鍋受熱不均勻，可以轉動砂鍋，讓不同位置都能均勻受熱。等到油被鍋巴吸收，滋滋聲越來越小，直到聽不到，就可以關火了。
9鍋內放水放鹽，燒開後，將洗乾淨的油菜燙熟。
10關火後燜5分鐘，放蔥花。
11然後倒入調製醬油，蓋蓋再燜2分鐘。
12放入燙好的油菜，攪拌均勻即可開吃！
如果這麼多要點，看著暈，做了一張圖，讓大家輕鬆記。