謝謝邀請，辣炒海螺絲用什麼醬料最好吃，我是這樣炒的，首先把炒鍋裡的水份燒乾再倒入適量油，把油燒熱後放入幹辣椒一炸(切段，注:可不要炸胡了)，幹快把海螺絲倒入鍋內翻炒，再加入適量鹽、蔥花、蒜沫、美沫。邊炒邊翻，炒熟後倒入盤中，就這樣一盤美味佳餚出鍋了，很好吃，又香又辣。

辣炒小海鮮現在是比較火的，小海鮮本身並不是太貴又很鮮美，大家都愛吃它。我這裡推薦一款以前我店裡用過的醬料，雖然比較複雜，但味道非常的好，完全可以夠你開店使用。當然，如果您只是自己在家吃，也可以炒點這個醬料，密封放到冷藏室裡，隨用隨吃，一個月之內吃完即可。

下面說做法：

郫縣豆瓣500克，剁辣椒醬300克，普寧豆瓣300克，海鮮醬100克，番茄醬（不是番茄沙司哦）100克。全部混合攪勻。

豬肉末100克，蔥薑蒜末各25克。

色拉油，豬油，鹽，耗油，辣椒粉，肉桂粉，沙姜粉，砂仁粉，紫蘇葉碎，孜然粉，白芝麻。

1、鍋內下色拉油，將豬油倒入煉化。油多一點，醬料不容易炒糊。

2、倒入豬肉末炒到肉末分散幹挺，加入蔥薑蒜末炒香。

3、加入混合醬料，小火慢慢的熬炒，不要讓其粘鍋。這個過程需要20分鐘左右。

4、炒到鍋內水分不多，醬表面有一層油析出後，加入所有調料，炒勻三分鐘即可。

這一種醬料，滋味香辣醇厚，後味提鮮回甜。不光能用作炒小海鮮，還可以用於河鮮，龍蝦一類使用，用途很廣。

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炒釘螺或者田螺我個人都不太喜歡加豆瓣醬，吃多了有點膩，所以就自己簡單的下幾種香料，但味道不比外面的差。下圖的釘螺和田螺都是我自己炒的家庭版，少油少鹽。釘螺和田螺做法一樣。所以只寫了田螺的做法。

配料：生薑、蒜頭、香葉、辣椒幹、小米椒、蒜葉。

做法：1.將剪好的田螺用鹽巴搓洗外殼直到水變清澈。2.鍋裡倒入適量油，放入薑片、香葉、蒜頭、辣椒炒香，倒入田螺翻炒，加少許鹽、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加少許加飯酒、加沒過田螺三分之一的水，中火煮5分鐘。3.加少許陳醋，小米椒、蒜葉，再勾個薄芡起鍋裝盤。

現在水質越來越不好，大家都不太敢吃田螺了，店裡也很少見到這道菜了。這次買的田螺味道不錯，沒有泥腥味。一邊吸著田螺彷彿又回到從前一幫朋友下班後到大排檔裡點上烤串再來兩盤炒田螺，就能“胡侃”一晚上的日子裡