什麼叫中小火烹飪？首先說一下烹飪吧！烹飪就是將各種食材經過初步加工，讓食物透過不同的方法更加美味，而且其中的營養物質更容易最大化吸收。烹調，也是將生的食物透過加工做成熟的食品。

在烹飪過程中，有的經過初步加工之後，直接涼拌就可以食用。有的必須透過加熱的方法才能讓食物成熟，加熱就會用到火，

傳統的火，一般都是燒的煤，現在基本上都改成液化氣了。火力的大小還是有區別的，在家用燃氣做飯與飯店的火相近可以調節，但不能同日而語。通常的火力有旺火，中火（溫火），小火（微火），通常也是以火焰的高低，火的顏色光亮程度來區分的。除了瞭解各種火力的大小外，還要掌握烹飪時間，不同的火力與不同的用火時間，可以得到不同的加速效果。不同的原料，運用不同的加熱技術，可以得到多種多樣的色、香、味、形的食物，這種方法就是烹飪過程中的人人都知道的掌握火候。

小火慢燉，大家都這麼說。相對於猛火來說，小火不能快速的讓大面積的鍋迅速的達到一定的高溫。小火一般用來燉湯，或者煎炸。是讓溫度保持不下降的一種操作。讓食物在恆溫中慢慢的滲透。比如燉雞，若用大火，會讓雞肉迅速的外皮收縮，而雞肉裡面還是生的，如果長時間用大火燉，雞肉就會煮的很散，煮老了，這時候就需要小火，滿滿的，讓溫度一點點的滲透到雞肉裡去，雞肉也就慢慢的脫水吸汁，雞肉既能保持原狀，又能燉的軟爛。

什麼叫中小火烹飪？

烹飪中的火候是很有講究的，中小火烹飪，就是中火與小火的結果，比小火大一點，比中火小一點，就是中小火烹飪。

旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。

中火：中火又稱為文武火或慢火，火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合於烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。

小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低；一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合幹炒、燒、煮等烹飪。 微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低，一般適合於需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，並能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨等。

在烹飪這塊，如果不會的話，真的得去學校系統全面的學習一下，我覺得成都新東方烹飪學校學習烹飪這塊就多不錯的，我建議有時間可以好好的去學校瞭解一下，學習一下烹飪，以後自己可以創業。